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青椒采后處理技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-24
核心提示:采前防病 作為儲(chǔ)藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)那嘟,?yīng)選擇抗病性強(qiáng)、果皮角質(zhì)厚、色深綠、較耐儲(chǔ)藏的品種進(jìn)行栽培。采前10~15天,應(yīng)適量噴灑殺菌劑,如噴灑10%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液或70%代森錳鋅400倍液等,以減少田間病原菌的密度和數(shù)量。 采收要求 已顯紅色的果實(shí),采收后衰老

    采前防病 作為儲(chǔ)藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)那嘟,?yīng)選擇抗病性強(qiáng)、果皮角質(zhì)厚、色深綠、較耐儲(chǔ)藏的品種進(jìn)行栽培。采前10~15天,應(yīng)適量噴灑殺菌劑,如噴灑10%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液或70%代森錳鋅400倍液等,以減少田間病原菌的密度和數(shù)量。

    采收要求 已顯紅色的果實(shí),采收后衰老較快,只能作短期儲(chǔ)藏。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的青椒應(yīng)選擇果實(shí)已充分膨大、堅(jiān)硬、果面有光澤的綠熟果。由于青椒不耐霜凍,采收必須在初霜降臨前幾天進(jìn)行,受霜凍的果實(shí)不能作儲(chǔ)藏用。采前3~5天要停止灌水,以保證果實(shí)質(zhì)量。采收用具最好用鋒利的剪刀或刀片,將果柄剪(割)斷即可。摘下的青椒,輕輕放入布袋或墊紙的筐中。

    挑選整修 要注意剔除有病蟲害及有傷的果實(shí)。用剪刀將入儲(chǔ)青椒的果柄剪平,然后將挑選、修整好的青椒用克霉靈或3%噻唑靈煙劑熏蒸處理。方法是:將挑選好的青椒放入一密閉容器中,按每10千克青椒用2毫升克霉靈的比例稱取藥劑(用碗、碟等盛取或用棉球、布條等蘸取藥劑),分多點(diǎn)均勻放在筐縫處,密閉熏蒸24小時(shí)。

    分級(jí) 挑選整修青椒的同時(shí),按不同大小將青椒分成大、中、小3級(jí),具體規(guī)格可按不同品種特性靈活掌握,總的原則是達(dá)到大小整齊一致,分別放置。同一品種制訂統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):尖椒按果實(shí)縱徑分級(jí),大果縱徑超過12厘米,中果縱徑9~12厘米,小果縱徑在9厘米以上;圓椒按橫徑分級(jí),大果橫徑超過10厘米,中果橫徑8~10厘米,小果橫徑8厘米以上。

    預(yù)冷 青椒采收入庫(kù)儲(chǔ)藏前可先進(jìn)行預(yù)冷,待青椒溫度達(dá)到庫(kù)溫后再包裝入儲(chǔ),減少儲(chǔ)藏中的結(jié)露現(xiàn)象。在一般情況下不用水預(yù)冷,因?yàn)樗鋾?huì)增加腐爛,但當(dāng)果實(shí)溫度為26.7℃或更高時(shí),則需用水預(yù)冷,使之在3~4小時(shí)內(nèi)降至12.8℃以下。預(yù)冷后要用厚度為0.03~0.04毫米的聚乙烯薄膜制成50~60厘米長(zhǎng)、30厘米寬的塑料袋,在袋口下方1/3處,用打孔器打2~3個(gè)對(duì)稱的小孔,隨后裝入青椒,封住袋口,放于菜架上儲(chǔ)藏。

    包裝 用于產(chǎn)品大包裝的容器如塑料箱、紙箱、竹筐等,應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì),同一規(guī)格應(yīng)大小一致,整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐爛、無霉變等,內(nèi)壁無尖突物,紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。塑料箱應(yīng)符合GB/T8868的要求。按產(chǎn)品的品種、規(guī)格分別包裝,同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品需擺放整齊緊密。每批產(chǎn)品所用的包裝、單位重量應(yīng)一致,每件包裝凈含量不得超過10千克,誤差不得超過2%.每一包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)單位(或企業(yè))名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)地、規(guī)格、凈含量和包裝日期等,標(biāo)志上的字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。包裝應(yīng)在低溫或冷庫(kù)環(huán)境下進(jìn)行。

    儲(chǔ)藏 青椒儲(chǔ)藏方法有沙藏、埋藏、窖藏,儲(chǔ)藏適溫10±1℃,低于適溫以下,越低越容易產(chǎn)生冷害;高于適溫以上,越高越容易衰老和腐爛,不能久儲(chǔ)。適宜相對(duì)濕度為90%~95%.青椒對(duì)二氧化碳也較為敏感,所以要注意通風(fēng)換氣。儲(chǔ)藏場(chǎng)所要在青椒入儲(chǔ)前徹底清掃,老庫(kù)房要進(jìn)行藥劑消毒,每立方米用硫磺粉5~10克,與少量干鋸末、刨花混勻放在干燥的磚上點(diǎn)燃,立即關(guān)閉庫(kù)門,密閉24小時(shí)后充分通風(fēng)即可。噴灑其他廣譜殺菌劑如多菌靈、甲基托布津等也有殺菌效果。機(jī)械冷庫(kù)是最理想的儲(chǔ)藏場(chǎng)所,因?yàn)闇囟瓤梢宰詣?dòng)控制,能保持恒定。采用其他簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏方式要特別注意管理。青椒入儲(chǔ)初期,由于外界氣溫較高,窖內(nèi)溫度也相對(duì)較高,所以需要在晚上打開通風(fēng)口或換氣口降溫。儲(chǔ)藏中期需要關(guān)閉通風(fēng)口以降溫。儲(chǔ)藏后期需要加溫。還要采用在地面噴水的辦法增加相對(duì)濕度。儲(chǔ)藏期間應(yīng)勤檢查,入儲(chǔ)1個(gè)月后應(yīng)翻倒檢查1次,以后每隔15天倒1次,并剔除爛果及轉(zhuǎn)紅果。

    防治儲(chǔ)藏期病害 青椒儲(chǔ)藏期常發(fā)生炭疽病、青霉病、果腐病、疫病、根霉蒂腐病、軟腐病、萎蔫癥、冷害、二氧化碳害等。防治方法是:采收時(shí)要帶柄采收,最好用無銹剪刀剪;要輕拿輕放,采用適宜的包裝物,做好預(yù)冷工作,控制適宜的溫、濕度和二氧化碳濃度;對(duì)包裝材料要進(jìn)行消毒滅菌,對(duì)儲(chǔ)藏果品要進(jìn)行必要的藥劑處理,如用50%速克靈防治灰霉病等;要改善儲(chǔ)藏微環(huán)境,如在包裝物上打孔或在儲(chǔ)藏帳內(nèi)、儲(chǔ)藏垛旁放置消石灰,調(diào)節(jié)二氧化碳濃度;要定期檢查、翻庫(kù),及時(shí)清理爛果、病果等。

    運(yùn)銷 銷往遠(yuǎn)距離城市的辣椒,采收后要精選裝入紙箱,在8~10℃、相對(duì)濕度85%~90%的冷庫(kù)中預(yù)冷8~12小時(shí)后再保溫運(yùn)輸。如果能用保溫車運(yùn)輸最有利于保持辣椒的商品性。沒有保溫車的可以用普通卡車+棉被,或卡車+棉被+冰塊進(jìn)行運(yùn)輸,但貨架期僅48小時(shí)左右,損失在10%以上。運(yùn)輸過程中要注意防凍、防雨淋、防曬、通風(fēng)散熱。進(jìn)入超市前要進(jìn)行配送小包裝,方法有:①托盤或箱外一道薄膜包裝。由托盤或箱組成,即在青椒裝入包裝后,在托盤或箱外纏一道收縮膜,托盤和箱的容量以不超過1千克為限。②便攜式薄膜袋和紙袋包裝。方便袋可在袋上部1/3的表面打孔,孔徑5毫米,打5個(gè)孔即可,一般每袋容量不超過2~3千克。進(jìn)入超市柜臺(tái)后,冷庫(kù)溫度要控制在10℃,若與其他耐寒蔬菜混放,冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在5℃。超市銷售蔬菜冷柜溫度一般控制在5~10℃,常溫銷售柜臺(tái)要少擺放,隨時(shí)從冷庫(kù)取貨補(bǔ)充柜臺(tái)。

 
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