魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。期加工技術(shù)如下。
一、配料。魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。
二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?/p>
三、和面坯。將配料混勻后放人和面機(jī)中,以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20~30分鐘揉制成面團(tuán)后,靜置熟化10分鐘。
四、輥坯和軋切。將熟化的面坯送人壓坯機(jī)壓成4毫米厚度的坯,經(jīng)過3~4次碾壓成為1.2~1.5毫米厚的薄片后,用切片機(jī)切成2~4毫米寬的面條。
五、干燥。將壓制的濕面條通過干燥機(jī)于燥或自然干燥至含水率為13%~44.5%.
六、切短稱量包裝。將干面條切成21~22厘米長,稱量后包裝入庫。