1.風味獨特，營養(yǎng)豐富，適于食療保健  在超市里，擺放在人們面前許多形態(tài)各異、色澤鮮艷的紫甘藍、綠菜花、黃菊苣、白蘆筍以及鮮紅的櫻桃番茄等，會使人耳目一新，大開眼界，它們不僅色彩鮮艷、肉質細嫩，品質好而且富含多種營養(yǎng)。例如：紫甘藍每100g鮮葉的蛋白質和碳水化合物含量分別是普通甘藍的1.4和2.0倍，鐵、鋅、維生素A、維生素C等成分也高于普通甘藍。有些品種還具有很好的藥用價值，長期食用可起到健身防病的作用。綠菜花的營養(yǎng)成分也明顯高于白菜花，每100g綠菜花鮮花球中含水89g左右、蛋白質3.6g、碳水化合物5.9g、維生素C約113mg.而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白質2.4g、碳水化合物3.0g、維生素C88mg.

    菊苣是流行于歐美的著名色拉葉用蔬菜，除含有較高的營養(yǎng)成分以外，葉片芽球中還富含馬栗樹皮素，野萵苣甙、山萵苣素等苦味物質，口感質脆爽口，微苦略甜，具有清肝利膽，開胃健脾的功效，深受食用者喜愛。

    蘆筍質嫩可口，營養(yǎng)豐富被公認為是低熱量、高營養(yǎng)的保健蔬菜。蘆筍中含有天門冬酰胺、多種甾體甙類化合物等在食療保健中占有非常特殊的地位，可增進食欲幫助消化，對心血管病、水腫、膀胱炎等有一定療效，其中天門冬酰胺酶對治療白血病，防治癌癥均有特殊療效。

    2.適于多種形式栽培  這些蔬菜中屬葉類菜和根莖類的均為耐寒或半耐寒性蔬菜，生長適應性很廣。例如：結球生菜、大葉茼蒿、羽衣甘藍等其產品形成不需要很高溫度，白天20～24℃，夜間12～14℃即可滿足其生長要求，因此除了春秋露地栽培以外，還適于冬季保護地生產。根據市場需求可利用不同形式的保護地進行栽培，如小拱棚、改良陽畦、塑料大棚等排開播種，可多茬生產周年供應。彩色大椒、櫻桃番茄等喜溫性蔬菜，生長周期長，冬季生產多采用日光溫室或普通型溫室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心還可利用無土栽培、水培、軟化栽培、假植等形式進行生產，達到一年多茬的目的。

    3.經濟價值高  目前這類蔬菜由于品質好，營養(yǎng)價值高，而且生產數(shù)量相對較少，物以稀為貴，所以經濟價值較高。同時有些種類因為生長期短，復種指數(shù)高，投入相對減少，經濟效益更為明顯。如：櫻桃蘿卜，20～30天收獲一次，一年可生產10茬以上。生產中櫻桃蘿卜除了進行間作套種以外，還常利用溫室前沿，四周邊沿，畦埂等空隙地進行種植，這樣既滿足市場需求又充分利用溫室面積，增加收入。

    4.適于凈菜上市和精細包裝  這類蔬菜色澤鮮艷，外形新穎美觀，適于凈菜上市和進行精細包裝，有利于吸引消費者和提高檔次。經過包裝后也可作為禮品送給親朋好友。元旦、春節(jié)等節(jié)日蔬菜禮品箱就是近年來興起的一個"大禮包",它不僅讓人品嘗到特菜風味，還豐富了節(jié)日氣氛，傳遞了親情、友情。