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滑菇罐頭加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-21
核心提示:(1)原料的驗(yàn)收和漂洗:罐藏用滑菇應(yīng)選用未開?⒕?侵本段?.5~3厘米的幼嫩菇,削去菇根,留l厘米左右菌柄,在清水中漂洗去除雜質(zhì)。 (2)預(yù)煮:將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右,煮透為度,撈出于冷水中冷卻。預(yù)煮時(shí)菇與水之比為2:1。 (3)裝罐、加湯汁:預(yù)煮好的

    (1)原料的驗(yàn)收和漂洗:罐藏用滑菇應(yīng)選用未開傘、菌蓋直徑為1.5~3厘米的幼嫩菇,削去菇根,留l厘米左右菌柄,在清水中漂洗去除雜質(zhì)。    

    (2)預(yù)煮:將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右,煮透為度,撈出于冷水中冷卻。預(yù)煮時(shí)菇與水之比為2:1。

    (3)裝罐、加湯汁:預(yù)煮好的菇體瀝去水分后進(jìn)行裝罐,并加入濃度為1%~2%的鹽水淹沒菇體,距瓶口0.8~l厘米鹽水溫度應(yīng)在80'C左右。

    (4)預(yù)封、排氣和密封:預(yù)封后,將罐頭放人排氣箱中排氣,當(dāng)真空度達(dá)到50~60千帕?xí)r進(jìn)行密封。

    (5)滅菌和冷卻:殺菌式為:15'—30'—20'/121℃。
 
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關(guān)鍵詞: 滑菇 罐頭 加工 工藝
 

 
 
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