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豆豉辣椒蒜片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一級醬油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 紅干椒4千克

制作方法 1.原料選擇:豆豉要泥豆或黑豆子制的、氣味純正的窠心豆豉;辣椒以肉厚、子少、顏色全紅的為宜;大蒜應(yīng)選擇大瓣、未沖燒、肉質(zhì)白而脆者為宜。

2.先將已腌好的半成品鹽蒜瓣去皮成為蒜仁(全蒜肉),用冷開水洗凈瀝干,按瓣形大小切成2~4片備用。

3.將紅干椒去蒂洗凈切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸內(nèi),將醬油加入浸漬一晚,次日將茶油燒開(燒老),趁熱立即淋入豆豉辣椒內(nèi)拌勻。約經(jīng)30分鐘待冷卻后,再拌入味精和蒜片,拌勻裝壇密封即成。

產(chǎn)品特點 1.感官指標:味鮮、氣香、微辣、無雜質(zhì)、異味。

2.規(guī)格:主輔料切形大小適合,蒜仁切三角形或片形均可,豆豉、辣椒、蒜片分明,不呈糊狀。

 
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