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玫瑰子姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
玫瑰子姜是昆明市的傳統(tǒng)名產(chǎn),素以脆嫩鮮辣,味咸回甜,醬香濃郁,溫中暖胃,增進(jìn)食欲而深為消費者所歡迎。

原料配方(100千克成品) 鮮姜300千克 精鹽20千克 陳年白醋100千克 上等紅糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克

制作方法 1.選料:一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜,芽多、筋少、肥壯,是加工玫瑰姜的上乘原料。

2.清洗:先將姜須、稈削掉,洗干凈。

3.腌制:腌制時的用鹽量為凈姜的9%,采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內(nèi),撒上鹽,均勻簸動),分3次加鹽,每次加3%,每天簸一道鹽,到第三道時要多腌1天。

4.醬制:4天后淘洗出缸,濾干水分后,再入缸加醬。加醬時,要放一層姜,加一層醬,醬要漫過姜5厘米左右。

5.日曬:經(jīng)3個月的日曬夜露(要防雨受潮),成為半成品醬姜。

6.浸泡:將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成,冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月后,即為泡玫瑰姜。

7.日曬:將泡玫瑰姜撈出,經(jīng)套色,曬一二天后,即為干玫瑰姜。

產(chǎn)品特點 色澤黑亮、紅褐,肥嫩塊小,鮮辣回甜,醬香濃郁,玫瑰香宜人,柔軟無渣,潔凈清爽,是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態(tài)氮0.11克、總酸0.9克。
 
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