1、選料。選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜為原料,可加工成風(fēng)格獨特的蜜餞黃瓜。
2、去瓤。黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段,用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心,再把瓜段周圍縱劃若干條紋,其深度為瓜肉的1/2,制成坯。
3、浸瓜。將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時,再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時,取出瀝干。
4、糖漬。配制45%~50%的糖液50公斤,煮沸后放入瓜段50~60公斤,浸漬24小時,撈出,并向糖液中加入適量白糖,使?jié)舛葹?5%~50%,再次煮沸后把瓜段加入,浸漬24小時。如此反復(fù)幾次,使糖液濃度達到65%一70%,最后浸漬2天,并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液,以利產(chǎn)品長期保存。
5、烘干。將黃瓜段壓成扁塊狀,送入60~70℃烘烤箱烘12~16小時,用手摸不粘手,水分含量在16%~18%時出烘房,即成。
( 來源:福建農(nóng)村科技信息網(wǎng) )
2、去瓤。黃瓜洗凈后橫切成長4厘米的短段,用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心,再把瓜段周圍縱劃若干條紋,其深度為瓜肉的1/2,制成坯。
3、浸瓜。將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時,再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時,取出瀝干。
4、糖漬。配制45%~50%的糖液50公斤,煮沸后放入瓜段50~60公斤,浸漬24小時,撈出,并向糖液中加入適量白糖,使?jié)舛葹?5%~50%,再次煮沸后把瓜段加入,浸漬24小時。如此反復(fù)幾次,使糖液濃度達到65%一70%,最后浸漬2天,并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液,以利產(chǎn)品長期保存。
5、烘干。將黃瓜段壓成扁塊狀,送入60~70℃烘烤箱烘12~16小時,用手摸不粘手,水分含量在16%~18%時出烘房,即成。
( 來源:福建農(nóng)村科技信息網(wǎng) )