用胡蘿卜亦可制作果丹皮,工藝簡單,使用的設(shè)備可大可小,很適合小型食品廠及家庭制作。
。ㄒ唬┕に嚵鞒蹋涸锨逑础浕テぁ荨袟l——磨漿——添加輔料——裝盤烘烤——成品包裝。(二)原料配比:胡蘿卜10公斤;食糖1.5公斤,瓊脂0.15公斤;檸檬酸6克;香精5克;苯甲酸鈉6克。(三)制作過程:(1)原料分級:將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開,目的是在軟化時分類處理,以免因大小不均而造成軟化度不同。使軟化效果不好。(2)軟化處理:經(jīng)反復(fù)試驗證明,用蒸汽軟化效果較好,按原料大小分開處理。處理時間:一級蒸35分鐘左右,二級蒸25分鐘左右,三級蒸20分鐘左右。(3)磨漿:將去皮的胡蘿卜縱向切成4個長條,慢慢放入膠體磨,即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時用水煮法、水煮時間比汽蒸時間要長,直到煮軟為止,去皮后用手搓擦成醬狀、能通過700微米的過濾器即可。(4)添加輔料:因胡蘿卜含糖分比水果少,所以應(yīng)比一般果丹皮適當(dāng)多加糖,以15%為宜,如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性,需加入1.5%的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是:先將瓊脂團成小塊,放入15倍水中,加熱溶化(勿超過90℃),檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色,不需加入食用色素。(5)裝盤烘烤:將配好的胡蘿卜泥攤簿在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上,厚度約0.5厘米,開始以50℃烘烤15個小時左右,烘至皮狀且不易撕斷時,將布連同果丹皮一起揭起,在布的反面灑少許溫水,即可從布上揭下果丹皮,再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右,這樣就可以達到徹底殺菌消毒的目的。趁熱起皮(傳統(tǒng)工藝還往往撒上點細砂糖)切片,用玻璃紙包裝即可。
。ㄒ唬┕に嚵鞒蹋涸锨逑础浕テぁ荨袟l——磨漿——添加輔料——裝盤烘烤——成品包裝。(二)原料配比:胡蘿卜10公斤;食糖1.5公斤,瓊脂0.15公斤;檸檬酸6克;香精5克;苯甲酸鈉6克。(三)制作過程:(1)原料分級:將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開,目的是在軟化時分類處理,以免因大小不均而造成軟化度不同。使軟化效果不好。(2)軟化處理:經(jīng)反復(fù)試驗證明,用蒸汽軟化效果較好,按原料大小分開處理。處理時間:一級蒸35分鐘左右,二級蒸25分鐘左右,三級蒸20分鐘左右。(3)磨漿:將去皮的胡蘿卜縱向切成4個長條,慢慢放入膠體磨,即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時用水煮法、水煮時間比汽蒸時間要長,直到煮軟為止,去皮后用手搓擦成醬狀、能通過700微米的過濾器即可。(4)添加輔料:因胡蘿卜含糖分比水果少,所以應(yīng)比一般果丹皮適當(dāng)多加糖,以15%為宜,如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結(jié)性,需加入1.5%的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是:先將瓊脂團成小塊,放入15倍水中,加熱溶化(勿超過90℃),檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色,不需加入食用色素。(5)裝盤烘烤:將配好的胡蘿卜泥攤簿在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上,厚度約0.5厘米,開始以50℃烘烤15個小時左右,烘至皮狀且不易撕斷時,將布連同果丹皮一起揭起,在布的反面灑少許溫水,即可從布上揭下果丹皮,再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右,這樣就可以達到徹底殺菌消毒的目的。趁熱起皮(傳統(tǒng)工藝還往往撒上點細砂糖)切片,用玻璃紙包裝即可。