1.魚(yú)尾紅豆芽（苗）的生產(chǎn)。紅豆芽（苗）是用紅小豆種子生產(chǎn)，采用無(wú)土、立體栽培方法，在其芽苗長(zhǎng)到3～15cm左右高時(shí)食用。這時(shí)芽苗的兩片真葉尚未展開(kāi)，呈夾合狀，形似魚(yú)尾，故消費(fèi)者稱為魚(yú)尾紅豆芽（苗）。
    生產(chǎn)紅豆芽（苗）所用紅小豆種子，發(fā)芽率必須高于90%，陳舊豆種不適于作芽苗菜生產(chǎn)用種。新種子色澤光亮，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。紅小豆種子在含水量小于13%時(shí)，可貯藏3～4年，良好條件下，可貯藏4～5年。優(yōu)良的紅小豆農(nóng)家品種有天津紅小豆、東北大紅袍等。
    作為規(guī)�；�的商業(yè)生產(chǎn)，夏季可在遮蔭或通風(fēng)涼爽的室內(nèi)生產(chǎn)，冬季可在日光溫室或有供暖設(shè)施的室內(nèi)生產(chǎn)。紅豆芽（苗）生產(chǎn)周期短，一般10天左右即可收獲，采用立體栽培，可以更加充分利用空間，提高生產(chǎn)效益，增加單位面積產(chǎn)量。
    生產(chǎn)前，先將種子進(jìn)行淘洗，將浮在水面的癟種子及雜物去掉。淘洗后的種子在20℃水中浸泡36小時(shí)，吸足水分的種子，有利于發(fā)芽。
    為保證所生產(chǎn)出的紅豆芽（苗）符合綠色食品要求，生產(chǎn)中不施加任何化肥、農(nóng)藥。栽培基質(zhì)采用紙床，即在苗盤(pán)內(nèi)平鋪一張新聞紙。紙張的尺寸應(yīng)略大于苗盤(pán)盤(pán)底尺寸。用水將紙潤(rùn)濕，把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上，每標(biāo)準(zhǔn)苗盤(pán)內(nèi)約播放300g種子。
    播種之后，將苗盤(pán)疊放整齊。一般每5～10盤(pán)為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進(jìn)行“疊盤(pán)催芽”。在22～24℃時(shí)，種子2天即可發(fā)芽，3天時(shí)芽長(zhǎng)約0.5～1.0cm，此時(shí)即可“出盤(pán)”，將苗盤(pán)放在立體栽培架上。每天噴水3～4次，保持紙床和豆種濕潤(rùn)、苗盤(pán)內(nèi)不積水。室內(nèi)保持18～22℃的溫度，5天時(shí)，根長(zhǎng)約3cm，大部分呈紅褐色，有側(cè)根多條，上胚軸長(zhǎng)約2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小葉未展開(kāi)，已呈魚(yú)尾狀，鵝黃色。此時(shí)將根部去掉，取短芽食用。
    若想食用長(zhǎng)芽，可繼續(xù)讓芽苗生長(zhǎng)。每日照常澆水，澆水量大于前期，始終保持紙床濕潤(rùn)，但盤(pán)內(nèi)不能積水。10～11天時(shí)，苗高約15cm，真葉尚未展開(kāi)，葉長(zhǎng)約1cm，寬0.5cm。
    兩小葉夾合，形狀更似魚(yú)尾。莖近根部白色，往上為淺綠色，粗2mm。主根淺紅褐色，側(cè)根10余條。這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少，質(zhì)嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部食用。食用方法可用開(kāi)水焯后涼拌，也可爆炒，放湯或涮火鍋。
    紅豆芽苗無(wú)論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常食用可保持人體血液的酸堿平衡，有益身體健康，是一種公認(rèn)的食、藥兼用的芽苗菜。
    2.豌豆芽室內(nèi)一播三收技術(shù)。豌豆芽室內(nèi)生產(chǎn)一般采用一次播種一次收獲。芽苗產(chǎn)量低，成本高。浙江嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所研究出豌豆芽一次播種多次采收的技術(shù)，在適當(dāng)?shù)脑耘鄺l件下，豌豆芽一次播種可連續(xù)收獲3次，種子干重與芽苗產(chǎn)量之比可達(dá)到1∶3。
    （1）種子處理及播種。用于室內(nèi)芽苗生產(chǎn)的豌豆品種以分枝性較強(qiáng)的青豌豆為好，所用種子要求發(fā)芽率高，成熟度一致，無(wú)畸形和霉?fàn)�。先將種子在55℃溫水中浸15分鐘，放到冷水中冷卻后浸種24小時(shí)，然后用清水洗凈種子，用多層干凈的濕紗布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，經(jīng)1.5～2.0天，待90%以上種子萌芽，芽長(zhǎng)達(dá)5～10mm時(shí)即可播種。
    芽苗生產(chǎn)容器，以塑料育苗盤(pán)為好，便于操作。栽培基質(zhì)選用粗質(zhì)沙。播種前先將粗沙在陽(yáng)光下攤薄暴曬2～3天，將育苗盤(pán)用高溫消毒后備用。
    播種時(shí)，先用皺紋紙或粗麻布?jí)|在育苗盤(pán)底面，然后將已發(fā)芽的種子均勻地撒在上面，密度視種子大小而定，一般每盤(pán)播種200～250粒，播后將干濕適中的粗沙覆蓋在種子上，沙層厚度1.0cm左右，厚薄要均勻。最后用清水以小霧點(diǎn)將沙層澆透。
    （2）生產(chǎn)管理及環(huán)境控制。豌豆芽在黑暗條件下也能生產(chǎn)，但光照過(guò)弱易引起下胚軸伸長(zhǎng)、細(xì)弱，不利于基部腋芽的發(fā)育和第2茬生產(chǎn)，通常在豌豆芽頂出沙層長(zhǎng)至1cm高時(shí)，立即移至光照條件下栽培，光強(qiáng)控制在2000～3000勒克斯，這樣芽苗粗壯，第1節(jié)位低。在第1茬或第2茬剪割時(shí)，須留下1片真葉或1個(gè)分枝。剪割后須立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促進(jìn)第1腋芽或分枝的生長(zhǎng)，兩天后腋芽或小分枝明顯伸長(zhǎng)時(shí)再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照強(qiáng)度過(guò)低，則腋芽或小分枝生長(zhǎng)緩慢瘦弱，光照過(guò)強(qiáng)或強(qiáng)光下生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則豌豆芽纖維含量提高，品質(zhì)下降。
    溫度也是影響豌豆芽產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一，較適宜的溫度為18～23℃，保持2～3℃的晝夜溫差有利于芽苗的生長(zhǎng)。由于芽苗在室內(nèi)高密度栽培，容易造成某些有害氣體積累，所以須定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。夏天一般以傍晚或早晨通風(fēng)為好，冬季則在中午進(jìn)行通風(fēng)。芽苗生長(zhǎng)適宜的濕度一般為80%左右，濕度過(guò)高易發(fā)生病害，過(guò)低則影響品質(zhì)和產(chǎn)量�？諝鉂穸容^低時(shí)，可在地面鋪上經(jīng)過(guò)消毒的舊麻袋，其上灑清水即可提高空氣濕度。利用粗沙作為豌豆芽生長(zhǎng)的基質(zhì)，不必頻繁澆水，一般小霧滴每天噴1次或隔天1次即可。
    豌豆芽一播三收的顯著特點(diǎn)在于必須補(bǔ)充外源養(yǎng)分。應(yīng)在第一茬剪割前2～3天開(kāi)始，每天結(jié)合噴水，每盤(pán)豆苗加施三元復(fù)合肥0.5～1.0g。
    （3）采收及貯運(yùn)。豌豆芽第一茬或第二茬剪割時(shí)，必須在基部留1個(gè)腋芽或分枝。一般第一茬的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的40%～50%，第二茬與第三茬兩者產(chǎn)量接近。
    豌豆芽莖葉柔嫩，水分含量高，采收后須立即銷售或裝在保鮮袋中，每袋200～250g，封口后出售。
    3.綠色大豆芽菜的生產(chǎn)新技術(shù)
    （1）整建畦床。根據(jù)不同的季節(jié)可選用高效節(jié)能日光溫室和普通塑料大棚等保護(hù)地設(shè)施生產(chǎn)綠色大豆芽。設(shè)施內(nèi)畦床宜南北向，寬1.2～1.5m，深10cm，畦埂寬25～30cm，冬春寒冷和低溫時(shí)期可直接整平地面，用磚或土坯砌畦埂，以便于提高畦溫。
    （2）浸種。最好選用褐紅色或黑色的當(dāng)年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。這兩種大豆發(fā)芽快而整齊，較抗苗期病害，豆芽高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。其次可選用青色、黃色大豆種子。浸種前每50kg的清水中加入4ml無(wú)根豆芽素，然后將20kg豆種放入水中浸泡18～24小時(shí)，水溫保持30℃，待豆粒吸足水分不皺皮時(shí)，撈出微晾即可播種。
    （3）播種。播種前于畦面鋪2.5cm厚的過(guò)篩細(xì)沙，將浸泡好的豆種挨粒均勻撒播于畦上。種子上面再撒蓋2.5cm厚的過(guò)篩細(xì)沙，耬平后潑水澆透。
    （4）播種后管理。大豆發(fā)芽生長(zhǎng)的溫度范圍為14～35℃，適宜溫度為20～25℃�？筛鶕�(jù)不同季節(jié)氣候?qū)ε餃氐挠绊�，通過(guò)揭蓋草苫或棚膜、開(kāi)關(guān)通風(fēng)口等措施調(diào)節(jié)溫度。
    綠色大豆芽菜喜弱光而怕強(qiáng)光。播種后根據(jù)棚內(nèi)光照強(qiáng)度及時(shí)調(diào)換覆蓋物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭強(qiáng)光直射。
    收沙和澆水。播種后2～4天，豆芽進(jìn)入“頂鼻”期，沙層出現(xiàn)裂紋時(shí)，將表層沙收起運(yùn)至棚外。收沙后露出豆芽，隨即噴1遍水，再蓋上遮陽(yáng)物。以后澆水掌握：夏、秋每2天噴澆1次，冬春季3～4天噴澆1次，保持畦內(nèi)濕潤(rùn)。為便于寒冷低溫季節(jié)澆溫水（14～20℃），應(yīng)在棚內(nèi)適當(dāng)處挖一個(gè)鋪有整體塑料膜的盛水池，提前將水預(yù)熱。
    適時(shí)收獲。從播種至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收標(biāo)準(zhǔn)為株高15～20cm、未出真葉、一對(duì)子葉似開(kāi)非開(kāi)而上下重疊。一般下午至傍晚收獲綁把，翌日上午出售。
    采收后將畦內(nèi)底層沙取出，運(yùn)至棚外攤曬消毒，以備再用。同時(shí)整修畦床，撒鋪新沙，即可播種下茬。利用高效節(jié)能型日光溫室常年生產(chǎn)綠色大豆芽菜，一年可生產(chǎn)30～40茬。每茬每平方米畦面播種大豆種子2kg，一般產(chǎn)豆芽菜18kg。