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爽甜蘿卜條

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
爽甜蘿卜條系采用潔白鮮蘿卜,配以優(yōu)質(zhì)輔料,精工細(xì)作配制而成。產(chǎn)品呈黃色,主要特點(diǎn)是賞口脆嫩,香味足,色澤好。

制作方法 1.腌制:鮮原料要求不空心,乳鹵壓凈,色澤光滑呈黃或白色,咸鹵不混濁,無(wú)霉花。

2.挑選切制:規(guī)格要求條形,長(zhǎng)10~11厘米,寬1.5~1.7厘米。半成品要求無(wú)雜質(zhì)。

3.漂洗壓榨:要求做到成品的咸度達(dá)6~8%(氯化鈉含量),含水量70~72%左右。

4.配拌輔料:按定量將規(guī)定的輔料混合劑(糖精、味精、甜醬油、合成防腐劑)等一起拌入成品內(nèi),并及是翻缸,促使其均勻。每天翻缸2次,第四天將白砂糖邊翻缸邊撒到蘿卜條上,繼續(xù)每天翻缸一次,到第六天即成熟。

5.包裝入庫(kù):成品檢驗(yàn)合格后用食用塑料袋進(jìn)行包裝。按比例將燒酒邊撒邊包裝邊封口,以保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 水分75.5% 還原糖3.27% 總酸0.207% 氯化鈉10.74% 氨基酸態(tài)氨0.065%
 
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