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魔芋加工增值三法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-31
核心提示:魔芋是一種塊根類蔬菜,其加工包裝的產品,在國內外市場頗受歡迎。 現(xiàn)介紹三種加工方法: 1、魔芋干片 將鮮魔芋球莖洗刮去皮后,切成大小一致的薄片,規(guī)格為長寬各4厘米、厚2厘米的方塊,為了防止魔芋淀粉氧化變黑,切成塊片后,最好用1%石灰水或濃鹽水浸泡1一一2小時

    魔芋是一種塊根類蔬菜,其加工包裝的產品,在國內外市場頗受歡迎。

    現(xiàn)介紹三種加工方法:

    1、魔芋干片 將鮮魔芋球莖洗刮去皮后,切成大小一致的薄片,規(guī)格為長寬各4厘米、厚2厘米的方塊,為了防止魔芋淀粉氧化變黑,切成塊片后,最好用1%石灰水或濃鹽水浸泡1一一2小時,然后攤在曬席上曝曬干。如遇陰雨天,可采用烘房烤干。農家一般利用鍋灶,揭去鐵鍋,灶內燒炭,灶面架一篾籠,鋪上芋片,開頭火力要大,并用少量硫磺撒在炭火上,使硫磺燒后產生的一氧化硫與芋片接觸,起到漂白作用。當芋片表面快干時,應翻轉烘烤。烘烤至5——6成干時,改用文火直至烤干為止。均勻。每100公斤鮮魔芋可加工成干品片30——40公斤。

    2、魔芋精粉 提取魔芋精粉的方法有兩種:一是將加工成干品的魔芋片,通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉;然后再經過粉碎、過篩、除去粗頭,即得精粉。干片加工的出粉率一般為65%,另一種方法是將鮮魔芋刮洗干凈后,通過粉碎、磨成漿,裝入細布袋內,壓榨出漿液。把袋內魔芋渣再置于盛有清水的缸內,用勁揉動,使淀粉充分洗出。然后將漿液集中于容器內,沉淀后,除去液面清水、雜質和底層泥沙、凈留淀粉,每100公斤鮮魔芋可提精粉8—12公斤。

    3、減肥魔芋 將1公斤直徑為5毫米的市售魔芋絲用輥軋機粉碎,浸泡在2%的蘋果酸溶液中,于40℃浸24小時,制成糊狀,用傾析器除去上清液,并用蒸餾水洗傾析器3次,通過混合機與100毫升0.1%(重量)葡甘露聚糖溶液混合,再經擠壓機制成直徑為5毫米、長30厘米的棒狀食品。然后,將這種食品直接進行冷凍干燥或根據(jù)需要進行堿化處理。這種魔芋食品幾乎無熱量,復水性好,具有預防肥胖、促進胰島分泌、降低膽固醇的效果。
 
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關鍵詞: 魔芋 加工 增值
 

 
 
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