選料選擇果形大小一致,成熟度在七至八成,肉質(zhì)厚,水分含量少,無蟲蛀及機(jī)械損傷的梨果。
去皮挖核把約3%的氫氧化鈉溶液煮沸,將梨放入鍋內(nèi)煮15分鐘,撈出后放入清水中漂洗,除去果皮。再用果刀把梨對(duì)半切開,挖去果核。
熏硫把梨塊放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中熏4至8小時(shí)(如溶液濃度高,時(shí)間要短些)。然后用清水漂洗干凈,撈出瀝凈水。
糖漬與糖煮加入占梨塊重量20%的砂糖,攪拌勻后浸漬一天。第一次糖煮:在糖漬后的第二天再稱占梨塊重量20%的砂糖,放入鍋內(nèi),加與砂糖等量的水,加熱溶化。將糖液與梨一起煮20分鐘后,糖與梨一起出鍋,而后浸漬一天。第二次糖煮:第四天再用同樣多的砂糖,按上述方法糖煮30分鐘。然后繼續(xù)糖浸一天,使糖液充分滲入梨塊。
整形與烘烤將糖漬后的梨塊用力壓扁,放在烘盤上,送進(jìn)烤房烘烤,溫度控制在50℃至60℃,烤24至36小時(shí)即可。 成品色澤金黃,形狀扁平,脯面不粘手,味甜微酸。