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柑桔皮食品加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-30
核心提示:1、桔皮醬 取無霉變的桔皮洗凈,浸泡于干凈水中,然后撈出瀝干,切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火燜5小時(用手可碾碎為度)。然后把桔皮撈出搗爛,加與桔皮干重同量的白糖拌勻,再用小火煮4分鐘,即成味道香甜的桔皮醬。 2、桔皮粉 將洗凈、曬干的桔

    1、桔皮醬 取無霉變的桔皮洗凈,浸泡于干凈水中,然后撈出瀝干,切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火燜5小時(用手可碾碎為度)。然后把桔皮撈出搗爛,加與桔皮干重同量的白糖拌勻,再用小火煮4分鐘,即成味道香甜的桔皮醬。 

    2、桔皮粉 將洗凈、曬干的桔皮粉碎后,用凍結(jié)成噴霧等方法干燥,即可制成色味均優(yōu)的桔皮粉?勺鳛橄阄秳、著色劑和食用纖維添加于糕點、餅干、冰淇淋中。

    3、桔皮脯 將新鮮的桔皮用清水洗凈(干皮浸泡2—3小時),切成長5厘米、寬0·5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1—2天,脫苦味。然后將桔皮條放入沸水中煮數(shù)分鐘,以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時。撈出,瀝干。

    4、桔皮糖 鮮桔皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮桔皮洗凈,將表層的油脂充分搓破,放入10%的鹽水中浸泡1晝夜,再放入清水中煮沸5分鐘,撈出瀝干,晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中,然后將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化、煮至糖液濃稠,果皮呈透明狀時離火。將糖煮后的桔皮塊撈出,瀝凈糖液,攤放在竹匾上,再將部分白砂糖加入,拌勻。將拌糖的桔皮裝入盤中送入烘房,也可曬干。這時將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上,即成柑桔果皮糖!

    5、羅丹皮 以無霉變的桔皮、橙皮、柚皮,用清水洗凈,瀝干,用粉碎機粉碎后趁濕磨漿,一般磨2—3次,成糊狀即可。在果皮漿中加入調(diào)稀,放入夾層鍋中濃縮,沸騰后均勻加入白糖,繼續(xù)用文火熬煮30分鐘,再加入少量的檸檬酸,使之酸甜可口。最后加入15克環(huán)糊精脫苦,同時加入15克食品紅調(diào)色。將調(diào)色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上,然后放在烘架上送入烘房進行烘烤。溫度為65—70℃,烘烤14小時左右,含水量18%—20%時即可,冷卻后發(fā)成長條,進行包裝。
 
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