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香蕉干的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
香蕉干的加工技術如下:   
    (1)工藝流程
    原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  要求飽滿,成熟度適中,無軟腐、壓傷。
    剝皮、切分  手工剝皮,縱切為二等份,也可先切分,后剝皮,原料細小的不切分。去皮后要立即進行護色處理。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    干燥  將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分),注意切口向上,放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意換篩、翻轉、回濕等操作。
    包裝  干燥后,回軟2~3d,然后包裝。
    (3)質量標準  呈淺黃色或金黃色,大小均一,具有濃郁的香蕉風味;含水量15%~20%。
 
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