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凍干荔枝的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
(1)工藝流程
    原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預(yù)凍結(jié)→凍干→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)
    荔枝選擇、前處理和預(yù)凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預(yù)凍結(jié)至—30C。凍干時(shí)首先將冷阱溫度預(yù)冷至—35℃,打開干燥倉(cāng)門,裝入凍透的荔枝,關(guān)上倉(cāng)門,啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空,當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí),開始加熱,加熱過(guò)程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度,而且保證物品最高溫度不超過(guò)50℃。凍干后抽真空充氮包裝。
 
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