(1)工藝流程:
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→成型→烘干→包裝。
(2)技術(shù)要點:
①原料選擇:選新鮮、成熟度高、飽滿汁多、香氣濃的桃果實,剔除病蟲腐爛果、褐變果等,先將果實用0.5%~ 1.5%鹽酸浸泡2~3分鐘,再用清水漂洗干凈,最好將桃毛洗凈。
②切分、去核:用不銹鋼刀切開果實,再用去核刀剝?nèi)ス恕?br /> ③破碎、榨汁:用打漿機將果實打成漿狀。破碎時加抗氧化劑按果重0.04%~0.08%抗壞血酸,以防氧化。用榨汁機榨汁,第一次壓榨后,可將果渣取出,加10%的清水攪勻后再榨1次。
④濃縮:一般采用常壓濃縮?稍诓讳P鋼夾層鍋內(nèi)濃縮加熱,蒸氣壓力控制在0.25兆帕。濃縮過程中應(yīng)不斷攪拌,適當控制投料量,使每鍋濃縮時間不超過40分鐘。待濃縮至含糖量達到58%~59%(按折光計)時即可出鍋。
⑤加糖粉:取干燥的砂糖磨粉過篩成糖粉。每15千克濃縮汁加白糖35千克,攪拌均勻。為改善風味,可添加適量檸檬酸。
⑥成型:一般用顆粒成型機拌成米粒大小,或用手輕輕搓揉,使粉團松散,再用孔徑為2.5毫米和0.9毫米的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。
⑦烘干:將已成型的桃粉顆粒均勻鋪放在搪瓷盤或烘盤中,厚度1.5~2厘米。烘烤時間3小時,溫度控制在65℃。當烘至2小時時,可將盤內(nèi)桃晶上下翻動一遍,使其受熱均勻,加速干燥。
⑧包裝:干燥后的成品,待冷涼后立即包裝。一般每小袋20克,可沖飲一杯。
(3)質(zhì)量要求:桃晶呈黃或白色,顆粒大小均勻,無雜質(zhì),沖化后的飲料淡黃色或無色,味酸甜,具有桃汁的風味。
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→成型→烘干→包裝。
(2)技術(shù)要點:
①原料選擇:選新鮮、成熟度高、飽滿汁多、香氣濃的桃果實,剔除病蟲腐爛果、褐變果等,先將果實用0.5%~ 1.5%鹽酸浸泡2~3分鐘,再用清水漂洗干凈,最好將桃毛洗凈。
②切分、去核:用不銹鋼刀切開果實,再用去核刀剝?nèi)ス恕?br /> ③破碎、榨汁:用打漿機將果實打成漿狀。破碎時加抗氧化劑按果重0.04%~0.08%抗壞血酸,以防氧化。用榨汁機榨汁,第一次壓榨后,可將果渣取出,加10%的清水攪勻后再榨1次。
④濃縮:一般采用常壓濃縮?稍诓讳P鋼夾層鍋內(nèi)濃縮加熱,蒸氣壓力控制在0.25兆帕。濃縮過程中應(yīng)不斷攪拌,適當控制投料量,使每鍋濃縮時間不超過40分鐘。待濃縮至含糖量達到58%~59%(按折光計)時即可出鍋。
⑤加糖粉:取干燥的砂糖磨粉過篩成糖粉。每15千克濃縮汁加白糖35千克,攪拌均勻。為改善風味,可添加適量檸檬酸。
⑥成型:一般用顆粒成型機拌成米粒大小,或用手輕輕搓揉,使粉團松散,再用孔徑為2.5毫米和0.9毫米的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。
⑦烘干:將已成型的桃粉顆粒均勻鋪放在搪瓷盤或烘盤中,厚度1.5~2厘米。烘烤時間3小時,溫度控制在65℃。當烘至2小時時,可將盤內(nèi)桃晶上下翻動一遍,使其受熱均勻,加速干燥。
⑧包裝:干燥后的成品,待冷涼后立即包裝。一般每小袋20克,可沖飲一杯。
(3)質(zhì)量要求:桃晶呈黃或白色,顆粒大小均勻,無雜質(zhì),沖化后的飲料淡黃色或無色,味酸甜,具有桃汁的風味。