国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務號

糖水菠蘿罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
(一)工藝流程
    原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預抽裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。  
    2.清洗分級  用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈,再按果徑大小分級。
 ┌────┬───────┬─────────┬────────┐   
 │ 級別   │果實橫徑(毫米)│去皮刀筒口徑(毫米)│捅心筒口徑(毫米)│
 ├────┼───────┼─────────┼────────┤
 │    1   │    85~94    │    62            │    18~20      │
 │    2   │    95~108   │    70            │    22~24      │
 │    3   │    109—120  │    80            │    24~26      │
 │    4   │    121—134  │    94            │    28~30      │
 └────┴───────┴─────────┴────────┘
    3.切端、去皮、捅心  該項工藝用菠蘿聯(lián)合加工機進行。
    4.修整切片  削去殘皮爛疤,修去果目,用清水淋洗一次,用單片切片機將果肉切成10~16毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊,但不能有果目、斑點或機械傷。
    5.預抽裝罐  將果片放入預抽罐內(nèi),加入1.2倍的50℃左右的糖水,在80KPa下抽空25分鐘;有條件的可用真空加汁機抽空,效果更佳。968罐型裝菠蘿片280克,加入用檸檬酸將pH值調(diào)至4.3以下的糖水174克。玻璃罐裝果片320克,加糖水180克。
    6.排氣密封  熱排密封,溫度98℃左右,罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應在53.3KPa以上。
    7.殺菌冷卻  殺菌公式,968罐型為3'~18'/100℃,玻璃瓶為5'~25'/100℃。殺菌后立即分段冷卻至38℃。
    (三)質(zhì)量指標
    果肉淡黃至金黃色,色澤一致,糖水透明,允許有少量不引起混濁的果肉碎片,果肉酸甜適宜,無異味:果片完整,軟硬適中,切削良好,無傷疤和病蟲斑點;果肉重不低于凈重的54%,糖水濃度按折光計為14~18%。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.223 second(s), 14 queries, Memory 0.89 M