(一)產(chǎn)品特色
芒果營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿,再制芒果果茶,果漿添加量大,既保持了原果中的各種營養(yǎng)物,又保持了原有風(fēng)味。
(二)主要原輔料
芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧甲基纖維素鈉0.3%。
(三)工藝流程
芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿;檸檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗(yàn)→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)芒果制漿:挑選八成熟的新鮮芒果,用流動水清洗干凈后倒入85~100℃的熱水中,燙漂0.5~2分鐘去皮核。去皮核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿,然后再用膠體磨磨細(xì)。
(2)酶處理:在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶,在45~50℃水浴中處理1.5小時(shí),可得到組織細(xì)膩、體態(tài)均勻一致的芒果漿料。
(3)混合調(diào)配:將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶解后,按一定順序均勻加入。
(4)均質(zhì)、脫氣:混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì),使組織更均勻粘稠,均質(zhì)后的料液在40~50℃、80~90千帕下脫氣。
(5)灌裝、封口、滅菌:脫氣的半成品及時(shí)裝瓶封口,在90~95℃下滅菌30分鐘,然后用冷水冷卻至室溫。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1.感官指標(biāo)
色澤:黃色或淺黃色;香氣及滋味:酸甜適中,具有明顯的芒果香氣;組織形態(tài):呈均勻的粘稠狀,無沉淀,無雜質(zhì)及凝塊。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物≥16%;總酸(以檸檬酸計(jì))≥0.38克/100毫升。
3.微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) < 50個(gè)/100毫升;大腸菌群 < 6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。
芒果營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿,再制芒果果茶,果漿添加量大,既保持了原果中的各種營養(yǎng)物,又保持了原有風(fēng)味。
(二)主要原輔料
芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧甲基纖維素鈉0.3%。
(三)工藝流程
芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿;檸檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗(yàn)→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)芒果制漿:挑選八成熟的新鮮芒果,用流動水清洗干凈后倒入85~100℃的熱水中,燙漂0.5~2分鐘去皮核。去皮核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿,然后再用膠體磨磨細(xì)。
(2)酶處理:在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶,在45~50℃水浴中處理1.5小時(shí),可得到組織細(xì)膩、體態(tài)均勻一致的芒果漿料。
(3)混合調(diào)配:將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶解后,按一定順序均勻加入。
(4)均質(zhì)、脫氣:混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì),使組織更均勻粘稠,均質(zhì)后的料液在40~50℃、80~90千帕下脫氣。
(5)灌裝、封口、滅菌:脫氣的半成品及時(shí)裝瓶封口,在90~95℃下滅菌30分鐘,然后用冷水冷卻至室溫。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1.感官指標(biāo)
色澤:黃色或淺黃色;香氣及滋味:酸甜適中,具有明顯的芒果香氣;組織形態(tài):呈均勻的粘稠狀,無沉淀,無雜質(zhì)及凝塊。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物≥16%;總酸(以檸檬酸計(jì))≥0.38克/100毫升。
3.微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) < 50個(gè)/100毫升;大腸菌群 < 6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。