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低糖草莓果脯的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)工藝流程
    原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏
    (二)操作要點說明
    (1)原料挑選:選取新鮮飽滿,無斑疤、蟲眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)變質(zhì),九成熟,果面為紅色或淺紅色的果實。
    (2)清洗:用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。
    (3)去萼片及把:用手將萼片和把去除干凈。
    (4)切半:用不銹刀將草莓一分為二。
    (5)硬化:草莓片于7%氯化鈣溶液中浸漬5小時。
    (6)真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的條件下,抽空處理20分鐘,取出放于室溫下浸漬20~24小時;第二次采用45%糖液抽空處理15分鐘;第三次抽空,抽空液為50%糖液,抽空時間為30分鐘。
    (7)干燥:在60~70℃下烘烤。
    (8)真空包裝:真空度為0.07兆帕。
    (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    色澤鮮艷,酸甜可口,透明度高,產(chǎn)品固形物含量30%~36%。
 
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