(一)產(chǎn)品特色
越橘俗名熊果葉、紅豆、牙疙塔。其營養(yǎng)豐富,含有多種糖 (8%~10%)以及蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無機(jī)鹽和糖苷,酸香適口、無污染。越橘葉子含有多種化學(xué)成分,有利尿解毒作用,對尿道炎、膀胱炎有好的療效。
(二)工藝流程
越橘→漂洗→加熱→打漿→澄清→殺菌→灌裝→產(chǎn)品
(三)操作要點(diǎn)說明
用清水充分漂洗越橘漿果,去除葉、莖及其他異物。果實(shí)入鍋,加一定量水,邊加熱邊緩慢攪拌,當(dāng)溫度達(dá)到80~85℃時,送入打漿機(jī)。漿果在打漿機(jī)中,一邊大力攪拌破碎,一邊過濾,篩孔直徑為0.5~1毫米。過濾后的果汁放入冷庫,密封貯存2個月以上,將上層果汁虹吸出來,與底層濃重的淤渣分開。
按照常規(guī)工藝殺菌、灌裝和迅速冷卻。底層濾渣可加糖制越橘果醬。如將果實(shí)冷破碎后,加入0.1%~0.2%的果膠酶分解果膠,然后用壓榨機(jī)壓榨,同樣可獲得越橘汁。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
越橘汁為深紅色,粘稠度較大,風(fēng)味平淡,宜與其他果汁混合使用。