原料配方 鮮無花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸鈉100克
工藝流程 選料→去皮→扎孔→燙漂→晾干→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品
制作方法
1.選料:選用成熟適度的質(zhì)優(yōu)、形大、新鮮的無花果。
2.制坯:將無花果用堿液去掉果皮,逐個用竹針插刺兩處,然后用清水漂洗干凈,再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進(jìn)行燙漂,以去掉其果肉中的膠質(zhì)。撈出后,瀝去浮水,攤放在竹篩上晾24小時(shí)制成果坯待用。
3.糖漬:取砂糖15千克,加入清水15千克,加熱溶為糖液。將果坯放入煮制約30分鐘左右,即可撈出。待冷卻后連同糖液一并入缸,并將其余砂糖逐層撒入,糖漬5天左右。
4.再糖漬:將經(jīng)糖漬的果坯撈出,瀝凈糖液,攤放在竹篩上曬制2天,另外,將糖漬無花果余下的糖液,放入鍋中煮制濃縮,并加入安息香酸鈉,然后再放入經(jīng)曬制的無花果坯,用文火煮制約30分鐘左右。離火后,將無花果坯連同糖液一并放入缸中,靜置糖漬5天時(shí)間。最后將果坯撈出,瀝去作糖液,再攤放在竹篩上出曬2天即成。
5.包裝:用透明玻璃紙逐個包裝,即為成品。能久存而不變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤透明,風(fēng)味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效,是蘇式蜜餞之佳品。