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獼猴桃蜜餞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

 
原料配方 獼猴桃100千克 白砂糖70~80千克

制作方法
1.選料:以選用八至九成熟的果實(shí)為好。成熟度不夠風(fēng)味不好,而過(guò)于成熟又不易去皮。

2.去皮:將果實(shí)用清水洗凈,去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的堿液中2~3分鐘后,在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

3.燙漂:將果坯在沸水中燙漂5~10分鐘,至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時(shí),取出瀝干水分。

4.糖漬:取相當(dāng)于果肉重量70~80%的白砂糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時(shí)將果坯分成三層撒干糖,用糖量分別為:下層撒放20%,中層撒放30%,上層撒放50%。糖漬14~16小時(shí)后,取出瀝干。

5.煮制:將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮,將糖液配成60%以上的濃度,加入經(jīng)糖漬后的果坯,煮30分鐘左右,當(dāng)糖液濃度達(dá)到70~80%時(shí),即可撈出果坯。

6.包裝:將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷,酸甜適口,并有果風(fēng)味。

 
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