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使用半成品果漿生產(chǎn)果脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

 
蘇聯(lián)“諾文卡”果脯是一種用果漿棗漿果漿或柑桔漿和蘋(píng)果粉加糖熬煮、干燥、切塊、再干燥、撒上糖后制成的產(chǎn)品。

原料配方(1噸產(chǎn)品) 果漿棗漿果漿或濃度為10%的柑桔漿1350千克 糖620千克 蘋(píng)果粉8千克 乳酸鈉4千克

允許使用蘋(píng)果粉代替蘋(píng)果漿或柑桔漿,但不能超過(guò)主要果漿重量的30%。果脯配方中添加蘋(píng)果粉,不僅是增加產(chǎn)品的生物有效物質(zhì),而且促進(jìn)仿果實(shí)結(jié)構(gòu)的還原。

制作方法
1.果漿先經(jīng)過(guò)篩孔直徑不大于0.75毫米的擦末機(jī),制得的均勻漿體在真空裝置中與果膠混合。為防止結(jié)塊,果膠預(yù)先以1∶2的比例和砂糖進(jìn)行攪拌15分鐘,再通過(guò)擦末機(jī)后送去熬煮。

2.果脯料在送往真空裝置熬煮前,將篩糖機(jī)篩過(guò)的糖先行放入;旌衔锇局蟮礁晌镔|(zhì)含量達(dá)73~75%,熬好的成品物在連續(xù)操作的搖籃式運(yùn)輸機(jī)的盛盤(pán)中,使用冷氣逆流方法將其冷卻后送到切割機(jī)的運(yùn)輸帶上。

3.切好的果脯送到裝在傳送帶上的盤(pán)中,于氣動(dòng)加熱干燥裝置中干燥,干燥時(shí)間5~6小時(shí),干燥室的空氣溫度60~80℃。干燥前果脯中干物質(zhì)原有含量為73~75%,干燥后干物質(zhì)最終含量82~83%。

4.包裝:干燥完畢,放在專門(mén)設(shè)備中將果脯撒上糖,然后進(jìn)行包裝。

 
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