制作方法
1.選用不爛、無蟲蛀、無機(jī)械損傷的海棠果(從品種說,以八楞海棠為宜),挖去萼洼、果柄后漂洗干凈。
2.用100千克水加入300克亞硫酸氫鈉,配制成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液,將海棠果倒入浸泡30分鐘后,撈出筐中控去水分,準(zhǔn)備煮制。
3.用含硫的27~29波美度的糖水,加亞硫酸氫鈉100克,燒開后每鍋放入備用海棠果40千克左右,要隨時翻動,煮至海棠表面有小裂紋時,分三次加入砂糖25千克,待全部煮熟,將海棠撈于缸中,注意輕撈輕放,以裝半缸為宜,然后用原糖水浸泡24小時以上。
4.浸泡后的果子,用笊籬輕輕撈起,瀝去糖水后散放于屜上(注意不要撈爛),送入烘干室,烘干室溫度為65~70℃,烘至含水分18~22%。
產(chǎn)品特點 海棠脯含硫的為橙黃色,無硫的為橙紅色,色較一致,光亮、不破不裂。