国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

櫻桃果汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

櫻桃果實軟而多汁,易損傷腐爛,且收獲期短,但必須在成熟期采收。它的貯藏期也短,不超過2~3周。除鮮食外,還可加工成櫻桃果汁。

制作方法
1.選擇適宜的品種。單一品種的櫻桃不能生產(chǎn)出酸甜適宜的果汁。酸櫻桃的果汁,酸度太高,而糖度低;甜櫻桃的果汁酸度太低。采用酸、甜櫻桃組合制汁,可制出酸甜可口,風(fēng)味優(yōu)良的制品。

2.選擇優(yōu)質(zhì)果實。為保證果汁有良好風(fēng)味和顏色。要選擇完好、無損、新鮮果實,如有腐爛,則產(chǎn)品常散發(fā)出類似苯甲醛氣味。如在成熟期采收和加工,可獲得最佳品質(zhì)和最高出汁率。否則,果汁不僅味酸,而且顏色差。

3.果汁的制備。櫻桃采收后,分級,除去腐爛、傷病果。然后在冷水中清洗,浸泡一段時間(不超過12小時),否則可溶性固形物將有明顯損失,而影響果汁風(fēng)味。

清洗過的櫻桃瀝干后即可榨汁。果汁榨取可采用三種方法:新鮮櫻桃熱壓榨、新鮮櫻桃冷壓榨和櫻桃解凍后的冷壓榨。

(1) 熱壓榨法:將清洗干凈的櫻桃置于不銹鋼容器中加熱到65.5℃,然后壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來,因此制備的果汁顏色鮮艷,像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟里克孟生產(chǎn)出的果汁為深紅色,英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。

用于壓榨葡萄的水壓機(jī)一般也適用于壓榨櫻桃的果汁。由壓榨所得到的熱果汁通過耐腐蝕細(xì)金屬濾網(wǎng)或者平紋細(xì)布袋過濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下,放置過夜。用虹吸管吸出上層清亮果汁,與少量過濾助劑混合,再行濾之即得產(chǎn)品。此法使孟馬蘭生產(chǎn)果汁為62~68%。

(2) 冷壓榨法:櫻桃清洗瀝干切塊,冷浸漬后置于布式水壓機(jī)壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7~93.3℃,滅殺微生物。然后將加熱的果汁冷到37.7℃時,加入0.1%的果膠酶制劑,攪勻,保溫3小時,再加熱到82.2℃,冷卻、過濾便得到清澈透明的果汁,此法制備果汁的產(chǎn)量為61~68%。

冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮艷,但風(fēng)味極近似新鮮櫻桃。

(3) 解凍櫻桃的冷壓榨法:將采收后的櫻桃冷凍貯藏,如需要制造果汁的時候,于室溫下解凍,直到溫度達(dá)到4.4~10℃,再用水壓機(jī)壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶制劑進(jìn)行處理,并按以上冷壓榨果汁的方法過濾。這種壓榨法,孟馬蘭櫻桃的果汁產(chǎn)量為70~76%,早熟里克孟的產(chǎn)量為60~75%。

采用這種壓榨法可得到象熱壓榨果汁的深紅色,冷壓榨果汁的新鮮風(fēng)味。

4.果汁的調(diào)整。為改進(jìn)櫻桃果汁風(fēng)味,需要對酸、甜度進(jìn)行調(diào)整,使果汁風(fēng)味接近于鮮果,但調(diào)整范圍不宜過大。用酸櫻桃品種制備的果汁太酸,需要加入糖或糖漿增強(qiáng)其甜味。一般情況,加入糖量應(yīng)使果汁白利糖度達(dá)到約17°度,這樣即可使酸味減弱,而又不減少果汁的酸度。

甜櫻桃的品種,含酸量過低,且多數(shù)生產(chǎn)的果汁顏色不深,如采用其制果汁,最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合,以增加果汁風(fēng)味。

用熱壓榨法生產(chǎn)的櫻桃果汁有較好的風(fēng)味,困此可采用冷壓榨果汁與熱壓榨果汁以1:1或2:1的比例相混合,其產(chǎn)品將更富有色艷味美。
 

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 1.066 second(s), 198 queries, Memory 1.49 M