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梨醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

制作方法
選用質(zhì)地細(xì)致,肉厚核小,砂粒少,甜酸適口,新鮮飽滿的果實。加工前挑出病蟲、傷、爛果。加工糖水梨罐頭剩下的碎果塊也可使用,但需修去黑斑、機(jī)械傷、果皮等不合格部分。果實去皮后浸于1%食鹽溶液中護(hù)色。

先將梨加少量水預(yù)煮軟化10~20分鐘,然后用篩板孔徑為0.5~1毫米的打漿機(jī)打漿。100公斤梨塊加糖75公斤。將梨塊放進(jìn)雙重鍋內(nèi)稍加濃縮,即倒入濃度75%的糖漿,加大汽壓,使之沸騰蒸發(fā)水分。在濃縮過程中,不斷進(jìn)行攪拌,濃縮至固形物65%時,即可出鍋。裝罐時注意檢查果醬中有無雜質(zhì),發(fā)現(xiàn)時及時處理,并注意勿沾污瓶口。裝罐后隨即密封,封口溫度不應(yīng)低于80℃。封口后投入沸水中殺菌20分鐘,然后迅速冷卻至37℃。

 
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