工藝流程 原料選擇→分枝→分級(jí)→漂洗→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻
制作方法
1.原料選擇:應(yīng)選新鮮飽滿、成熟度在八九成、風(fēng)味正常的果實(shí)。
2.分枝:將連接在一起的櫻桃分成單枝,并選除霉?fàn)、病蟲害、機(jī)械傷和畸形的果實(shí)。
3.分級(jí):按果形大小分為3~4.5克、4.6~和6.1克以上三級(jí)。
4.漂洗:將果實(shí)放入竹籃,在清水中漂洗干凈,瀝干水分。
5.選別:挑選定整無(wú)破裂的果實(shí),按果實(shí)大小分別裝罐。
6.裝罐:取果肉310克,裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃罐中,加注糖水200克。罐蓋和膠圈須用沸水消毒5分鐘。
7.加熱排氣:放入排氣箱中加熱,排除罐內(nèi)空氣,至罐中心溫度達(dá)80℃為止。
8.封罐:壓緊瓶蓋,不得漏氣。
9.殺菌、冷卻:封罐后放入沸水中殺菌5~15分鐘,然后分段冷卻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.呈暗紅色或紫紅色,汁中允許有混濁和果肉碎屑。
2.具有糖水櫻桃應(yīng)具有的風(fēng)味,無(wú)異味。
3.果實(shí)應(yīng)去凈果梗及果核。允許果實(shí)微軟。