制作方法
1.原料選擇:選肉質(zhì)柔軟細(xì)致、石細(xì)胞少,含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除爛果與過熟果。
2.削皮:梨的外皮較粗糙,須去皮,可用人工和機(jī)械方法將果梗和萼片切除。
3.切分:用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可以切成兩半或4~5塊。
4.浸鹽水:為防止切分后的果實(shí)氧化變色,可用1~2%的食鹽水浸泡或噴酒護(hù)色。
5.熏硫:將梨片送入熏硫室。每噸果實(shí)用硫磺2~3公斤,熏硫時(shí)間依果實(shí)切分方法和厚薄而異,約需8~12小時(shí)。熏硫時(shí)間稍長(zhǎng),成品色澤淡黃色,且呈半透明狀。
6.干制:在陽光下曝曬2~3天,然后將竹匾疊置陰干。經(jīng)20~40天即可完成干燥過程。干燥率為4:1~7:1。
7.包裝:用麻袋、竹匾或席包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤美觀,氣味清香,肉質(zhì)厚,不酥不霉,干燥,含水量為10~14%,無蟲蛀,無雜質(zhì),無泥沙。