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各種果子冷飲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

各種果子冷飲

果子冷飲品種繁多,制作較簡(jiǎn),可用冰凍的糖水加入各種果子配制而成。可以利用各種鮮水果,干果或罐頭果配制出各式品種的冷飲。

一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤

制作方法 先將紅豆用水洗凈,去泥砂,用鋼鍋加水煮至熟爛,然后加入白糖再局15分鐘,取出待冷卻后藏入冰柜。紅豆冰每杯用熟紅豆50~100克,另加凍糖水100克。

二、蓮子冰 原料配方 蓮子2.5公斤 白糖2公斤

制作方法 先將蓮子放入盆內(nèi),用沸水浸透,以竹稀裝起,用手擦去蓮子衣,再用竹枝逐粒除去蓮子芯,洗凈后用文火煮熟加白糖再局15分鐘,取出待冷卻后藏入冰箱內(nèi)。售時(shí)每杯蓮子50克,另加凍糖水150克。

三、什果冰 制作方法 將各式什果,如菠羅、蘋(píng)果、蓮子、雪梨等混合冰凍,售出時(shí)用什果75克,另加凍糖水150克配兌。

四、丁瓜冰 制作方法 將西瓜肉切成大粒,每杯約用150克,另加凍糖水配兌。

五、核桃冰 制作方法 將核桃肉用沸水浸透,脫除皮衣并洗凈放在鍋內(nèi)煮30分鐘,然后加入白糖再煮5分鐘(每公斤核桃肉用白糖500克),取出待凍,藏入冰箱內(nèi),售出時(shí)每杯用核桃50克,另加凍糖水配兌。

凍糖水的制法 白糖1.25公斤,清水5公斤,煮沸后用鋼網(wǎng)篩過(guò)濾,待冷卻后放在冰框內(nèi)藏凍。

六、蘋(píng)果露 制作方法 糖水10公斤,蘋(píng)果香精10克,檸檬酸水50克,配淺蘋(píng)果綠色素,將橙香精及酸水加入糖水里攪勻,又將雞蛋黃攪爛加入,配以橙黃色素調(diào)成橙汁汽水一樣的色澤,用鋼網(wǎng)篩濾過(guò),放入冰柜藏凍。

七、杏仁露 糖水10公斤、杏仁香精4克、檸檬酸水75克(制法同上不用配色)。

八、沙司露 糖水10公斤,沙司香精2克,檸檬酸水25克。(制法同上,配沙司或焦糖色素)。

九、楊梅露 糖水10公斤,楊梅香精8克,檸檬酸水50克。(制法同上,配淺玫瑰紅色)。

糖水的制法: 原料:清水25公斤,白糖6.25公斤,將清水煮沸,加入白糖,在沸點(diǎn)下維持10分鐘,取出用鋼網(wǎng)篩濾過(guò),即成糖水。

 
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