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糖西瓜條制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-20
核心提示:人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話(huà)說(shuō):“10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價(jià)值,可用于緩解腎炎、高血壓等癥。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。
      人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話(huà)說(shuō):“10斤西瓜3斤皮,棄之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜條,不但清甜爽脆,而且還有一定的藥用價(jià)值,可用于緩解腎炎、高血壓等癥。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。

  
精選瓜皮選用七至九成熟、無(wú)霉?fàn)變質(zhì)的西瓜皮,去除瓜瓤和青皮。

切條西瓜去外皮后,切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條。

護(hù)色處理護(hù)色處理是保證瓜脯成品色澤的關(guān)鍵措施。通常用二氧化硫處理。硫處理可以抑制酶和微生物的活性,防止瓜脯氧化變色和提高成品保藏能力,同時(shí)可以增加瓜皮細(xì)胞的透性,有利于糖液的滲入,使制品獲得鮮亮的色澤。硫處理有三種方法:一是熏硫法,即將瓜條置于密閉容器中,在底部燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫進(jìn)行熏蒸,硫磺用量為瓜條的0.3%;二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中(濃度0.2~0.3%)處理30分鐘;三是加入預(yù)護(hù)色程序,所謂的預(yù)護(hù)色是指在傳統(tǒng)方法護(hù)色之前用高濃度護(hù)色液(1%亞硫酸氫鈉)短時(shí)間浸泡(5分鐘)。

硬化對(duì)于一些像西瓜這種肉質(zhì)較軟不耐煮的瓜果要同時(shí)進(jìn)行硬化處理,即添加硬化劑氯化鈣,用量0.6%,也可以用2%濃度石灰水(澄清液)浸泡6小時(shí)使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法為:先用涼水將石灰化開(kāi),將瓜條倒入,用木板壓住,使瓜條全部浸入石灰水中,持續(xù)浸泡6~8小時(shí)。浸泡完畢后,用清水沖洗干凈。

糖煮將控干水分的瓜條,倒在盆內(nèi)加砂糖,一層瓜條撒一層砂糖,拌勻,第一天加糖400克,腌1夜,第二天加糖400克,腌1夜;第三天加糖500克,腌1晝夜。將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開(kāi),再將瓜條倒入煮15~20分鐘,倒入盆內(nèi),使糖液淹沒(méi)瓜條,浸2-3天。先將瓜條從糖液中撈出,然后將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后,再將瓜條倒入,開(kāi)鍋后經(jīng)常翻動(dòng),煮20~30分鐘,待糖液熬到118~120℃時(shí),水分蒸發(fā),糖液呈粘稠狀即可出鍋。

干燥出鍋后的瓜條要用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng),使糖漿全部沾在瓜條上,將瓜條倒在案板散開(kāi)冷卻,待瓜條表面蔗糖結(jié)晶,出現(xiàn)白霜,即成成品糖西瓜條。

編輯:foodqa

 
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