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人工干制紅棗的技術(shù)要點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-19
核心提示:1、預(yù)熱:溫度逐漸上升至50-55℃。當(dāng)烘盤送至烘房內(nèi)裝妥后,關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗,拉開煙囪底部閘板,以利于加大火力,提高烘房內(nèi)的溫度。一般需4-6小時完成預(yù)熱。品種不同,預(yù)熱時間有所差異,大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預(yù)熱的時間長。
1、預(yù)熱:溫度逐漸上升至50-55℃。當(dāng)烘盤送至烘房內(nèi)裝妥后,關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗,拉開煙囪底部閘板,以利于加大火力,提高烘房內(nèi)的溫度。一般需4-6小時完成預(yù)熱。品種不同,預(yù)熱時間有所差異,大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預(yù)熱的時間長。
 
  2、蒸發(fā):加大火力,在8-12 小時內(nèi),使烘房的溫度(指烘房中段的中部溫度)升至60 -65 ℃,不要超過70℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤,使?fàn)t火旺盛,很快提高室內(nèi)溫度,加速棗的游離水大量蒸發(fā)。當(dāng)棗體溫度達(dá)到60℃以上,相對濕度達(dá)到70%時,立即進(jìn)行烘房內(nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干周期進(jìn)行8-10次通風(fēng)排濕。蒸發(fā)階段還要注意倒盤和翻棗,避免局部過度受熱。
 
  3、干燥:火力不宜過大,保持烘房內(nèi)溫度不低于50℃即可。相對濕度若高于60%以上時,仍應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕,次數(shù)比蒸發(fā)階段相應(yīng)減少,時間也應(yīng)縮短。一般需要時間6 小時左右。
 
  4、貯存:烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱,方可堆放貯存。
編輯:foodqa

 
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