一、 操作工具

　　1、 熬醬用鍋 可使用鋁鍋，最好使用不銹鋼鍋，但一定不能使用鐵鍋，以免發(fā)生變色和鐵銹氣味。其它盆、鏟等工具也都使用鋁制品為好。

　　2、 殺菌鍋 一般家庭作飯的鋁鍋或不銹鋼鍋都可用來進(jìn)行罐頭殺菌。但要注意鍋底要平，要深，以保證罐頭在殺菌過程中，沸水必須浸沒罐頭蓋頂，使水自由沸騰。殺菌時(shí)，水面必須高出罐頭蓋頂部5厘米以上，以保證殺菌溫度的平衡和沸水正常沸騰。為了防止罐頭在殺菌過程中的互相碰撞，最好在鍋的底部放一帶孔的箅架，然后再把罐頭放在架上，這樣受熱將更加均勻穩(wěn)定。如使用高壓鍋時(shí)，只要蓋上鍋蓋即可，勿需加閥。

　　二、包裝容器

　　使用新的或舊的四旋或六旋的玻璃瓶均可。裝罐前注意檢查瓶口的螺紋線與罐蓋上的蓋瓜，瓶口無缺口、四面平滑、螺紋線無斷裂、蓋瓜不變形、蓋墊完整無脫落方能使用。

　　瓶與蓋選好后，先放在水中浸泡，再用堿水煮沸并洗刷干凈，最后將瓶子倒放，瀝除水分。瓶蓋洗凈后，用水煮沸，瀝干水分備用。

　　三、原料處理與制醬程序

　　將新鮮成熟度適中的草莓洗凈后，摘除蒂把，剔除干疤、霉?fàn)�及不合格的草莓，按下面方法進(jìn)行制做：

　　1、 配方 草莓1000克、砂糖1000克、檸檬配2克。

　　2、 方法 首先將定量草莓及300－500克砂糖放入鍋中，徐徐加熱至沸騰，并不斷攪拌，注意防止粘鍋。煮沸保持10－15分鐘，當(dāng)果粒變軟之后陸續(xù)加入剩余砂糖，并繼續(xù)加熱濃縮，待含糖量達(dá)到60％－62％，加入檸檬酸，并攪拌均勻后即可出鍋。為了正確判斷終點(diǎn)，一般常用以下幾種方法：①用小鏟或勺將果醬桃起，觀察糖汁流下的狀態(tài)，當(dāng)形成片狀時(shí)，一般示為到達(dá)終點(diǎn)。②當(dāng)煮沸溫度上升達(dá)到105－106℃時(shí)，即可達(dá)到終點(diǎn)。③利用手持折光計(jì)測(cè)示果醬含糖量，當(dāng)達(dá)到要求糖度時(shí)，即為終點(diǎn)。

　　制好的草莓醬要趁熱裝瓶，裝醬時(shí)應(yīng)保持5－10毫米頂隙，防止果醬殘留在瓶與蓋接縫處，最后擰緊瓶蓋即可。

　　裝瓶擰好蓋的罐頭，立即放入設(shè)有箅架的熱水鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水面應(yīng)高出罐頭3－5厘米，在沸騰水中保持10－15分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。冷卻時(shí)，為了防止炸瓶應(yīng)采用分段降溫的方法，待罐頭溫度降到38－40℃時(shí)，即可出鍋，并控干罐頭表面水分。在檢查中如發(fā)現(xiàn)無真空或進(jìn)水的罐頭應(yīng)及時(shí)剔除處理。