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葡萄汁加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-07  來(lái)源:中國(guó)興農(nóng)網(wǎng)
核心提示:1、原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于干凈鋁鍋中,用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。
1、原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于干凈鋁鍋中,用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。

  2、果汁制取。將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱,溫度控制在70℃左右。5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪有4層紗布的容器中過(guò)濾,并用手?jǐn)D壓,以增加出汁率。

  3、果汁處理。每公斤葡萄汁加入白糖200-300克,攪拌均勻,再放到爐火上,在80-85℃溫度下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí),將用來(lái)裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶,擰緊瓶蓋,再放入80℃的燙水中浸泡20分鐘殺菌,取出自然冷卻即可。

編輯:foodqa

 
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