生產(chǎn)的紅棗要想制干率高，包括許多生產(chǎn)措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的選擇及晾曬、加工等措施。

    一、加強(qiáng)中、后期管理是提高紅棗制干率的基礎(chǔ)

    1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特別是后期的水肥管理非常重要。

    棗的膨大期要追施以磷、鉀肥為主的化肥，結(jié)果多、產(chǎn)量高的大樹(shù)每株追施普通磷肥10公斤、硫酸鉀肥0.25公斤左右，樹(shù)葉太黃的棗樹(shù)還需考慮施部分氮肥（或10%左右的復(fù)合肥0.5公斤左右）。同時(shí)結(jié)合葉面噴要，混噴0.3% ～0.5%磷酸二氫鉀液，每10天噴1次。
　　
    在紅棗生產(chǎn)后期單噴或結(jié)合噴施農(nóng)藥混噴0.3%～0.5%磷酸二氫鉀液、0.3%的硼肥液，增強(qiáng)果實(shí)著色和提高含糖量；噴施0.5%～1.0%氯化鈣2～3次，以噴果實(shí)為主，可增加果肉硬度，提高耐貯性等，每10天噴1次。

    中后期棗園土壤的墑情好壞，直接關(guān)系到棗樹(shù)的產(chǎn)量和果品質(zhì)量。要密切注意降雨情況，降雨量大的年份要及時(shí)排水、防澇，雨后放晴時(shí)，及時(shí)中耕除草；天氣干旱時(shí)注意棗園土壤的墑情，按照需要進(jìn)行灌溉。

    我國(guó)北方棗農(nóng)對(duì)于中、后期澆水一般都不太重視，特別是后期即將成熟的時(shí)候多數(shù)不愿意澆水，這種習(xí)慣應(yīng)當(dāng)改變。后期澆水不僅可以提高棗樹(shù)的產(chǎn)量和果品質(zhì)量，而且還可以預(yù)防裂果。
　　
    2.病蟲(chóng)害防治措施。
　　
    紅棗后期的病蟲(chóng)害比較多，主要有桃小食心蟲(chóng)、銹病、炭疽病、縮果病、漿爛果病及裂果病等，它們對(duì)棗果的制干率和品質(zhì)都有著舉足輕重的影響。
　　
    桃小食心蟲(chóng)又叫桃小，在棗產(chǎn)區(qū)曾普遍發(fā)生，棗果開(kāi)始變紅，幼蟲(chóng)在果內(nèi)蛀食為害直至采收，尤其大棗產(chǎn)區(qū)為害更嚴(yán)重，若不及時(shí)防治，一般蟲(chóng)果率在50～70%；炭疽病、縮果病、漿爛果病及裂果病等都是危害果實(shí)的病害，感病初期若不及時(shí)防治，棗果很難正常發(fā)育；銹病主要危害葉片，感病初期若不及時(shí)防治，一旦蔓延，很難控制，嚴(yán)重時(shí)葉片落光，棗果停止發(fā)育，直接影響棗果的成熟和制干率。
　　
    3.改善棗園和樹(shù)體內(nèi)部通風(fēng)透光條件，提高果品的質(zhì)量。

    棗果的發(fā)育需要一個(gè)合適的生長(zhǎng)環(huán)境，在其他生長(zhǎng)條件基本具備的基礎(chǔ)上，樹(shù)體內(nèi)部通風(fēng)透光好壞直接影響棗果的發(fā)育和后期的制干率。一般棗農(nóng)多不重視后期的修剪，這對(duì)后期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較慢的樹(shù)種來(lái)說(shuō)，關(guān)系不大，但對(duì)地力差、后期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較快的樹(shù)種就很重要。
　　
    二、完熟期采收是提高紅棗制干率的重要措施
　　
    制干品種應(yīng)以完熟期采收最好。脆熟期晾曬制干，果實(shí)水分多，晾曬時(shí)間長(zhǎng)，“黃皮”棗多，每100千克鮮棗出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐爛。完熟期時(shí)果肉開(kāi)始變軟，含水量下降，果皮出現(xiàn)皺紋，色澤紫紅，果肉呈金黃色，近核處果肉變成黃褐色（糖心），果柄退綠轉(zhuǎn)黃。此時(shí)是采收的最佳期，每100千克鮮棗出干率一般在80%以上。
　　
    三、正確的制干方法是提高紅棗制干率保證

    1.自然晾曬法。

    紅棗采收后，須分類(lèi)晾曬。一般可分為三類(lèi)：第一類(lèi)是含水分較多的脆棗；第二類(lèi)是蔫棗，即皮起了皺紋的糖心棗；第三類(lèi)是僵爛棗。只有這樣才能保持同一箔上棗果一致的干濕度，并可防止僵爛棗對(duì)好棗的沾染。　　

    晾曬要選擇地勢(shì)高、平坦干燥、向陽(yáng)開(kāi)闊的空地。數(shù)量不大時(shí)也可在房頂上晾曬。根據(jù)場(chǎng)地大小擺幾行磚，每行磚上放一個(gè)秫秸把或竹竿、木棍等，上面即可鋪箔曬棗了。將箔支離地面15～20厘米高，把棗攤在上面5～10厘米厚，暴曬3～5天。在此過(guò)程中每1小時(shí)翻動(dòng)一次，每日翻動(dòng)8～10次，日落時(shí)堆成壟狀，用席蓋好，第二天揭去席，等箔面露水干后再將棗攤開(kāi)，空出中間堆棗的箔面。暴曬3～5天后改為每天早晨將棗攤開(kāi)晾曬，上午11點(diǎn)堆起，下午兩點(diǎn)后再攤開(kāi)，傍晚收攏，封蓋。
　　
    經(jīng)過(guò)10天左右晾曬后，即可達(dá)到干棗的標(biāo)準(zhǔn)（大型果含水量低于25%，小型果含水量低于28%），果皮紋理細(xì)淺，手握有彈性，即可將棗在箔上堆積，用席蓋好。每天揭開(kāi)席通風(fēng)3～4個(gè)小時(shí)即可。
　　
    不同成熟度的棗果晾曬的方法有所不同。脆棗每張箔上可晾曬200～250千克， 每天用木耙摟7～8次，特別是中午11時(shí)至下午2時(shí)這段時(shí)間，太陽(yáng)光強(qiáng)，要多摟幾次。這樣曬出的棗色澤均勻，不出陰陽(yáng)面。曬到出現(xiàn)皺紋后，即可把二、三張箔的棗并在一起，以后每隔幾天上午8時(shí)到下午4時(shí)揭席通風(fēng)。蔫棗每箔可放350～400千克，以翻箔和倒箔為主（用木锨將棗堆底部的翻到上面來(lái)，把上面的翻到下部去）。

    如須晾曬的棗多，箔和箔之間要留出1米的路。隨后，將分好級(jí)的棗攤在箔上，早揭席曬，晚堆堆蓋。
　　
    雨水多的年份易霉?fàn)�，要多曬少晾；雨水少的年份要早并箔，以防曬的太干。僵爛棗要先堆在箔上，每天揭席通風(fēng)，不用攤開(kāi)曬，注意不要堆的太厚，以免發(fā)霉。

    棗在晾曬中應(yīng)特別注意以下幾點(diǎn)：不要把剛采收的棗在地面上堆大堆過(guò)夜；晾曬要均勻，并隨時(shí)分級(jí)；雨天要及時(shí)封蓋棗堆，以防雨水滲漏；連陰天時(shí)要注意檢查堆內(nèi)溫度，以防堆內(nèi)溫度過(guò)高而變質(zhì)。
　　
    自然晾曬的棗，制干時(shí)間越長(zhǎng)，棗果內(nèi)酶的活性不能有效地受到抑制，棗果的呼吸作用不斷進(jìn)行，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，會(huì)使制干率降低。

    2.烘干法

    果品采摘后，如遇陰雨天氣可進(jìn)烘房進(jìn)行烘干。烘干法與自然晾曬法相比，制干率可提高15%左右。