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金柑餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-15

金柑餅也是蘇州的著名蜜餞之一,生產(chǎn)的時間很早,由于精選原料,加工精巧,故歷年來經(jīng)常受到顧客們的好評,無不樂意選購.金柑功能順氣、開胃、健脾,因此對患胃病者更為適口有益。

原料配方 鮮金柑50公斤砂糖20公斤 雪花糖5公斤

制作方法 從統(tǒng)貨的鮮金柑中剔去爛的、小的和青的,用刨刀把金柑劃成路紋,用鹽500克,礬300克,和鮮金柑一起放入桶中,用清水浸一夜,再撈起用開水放入金柑中,去其金柑子,壓干之后,用砂糖5公斤放入桶中,把壓干了的金柑浸一夜,然后再倒入鍋中煮,約煮到鍋邊四周發(fā)滾時,就撈起再放入缸中,并加12.5公斤糖一起溶化,經(jīng)過十天左右撈起,再加2.5公斤砂糖,一起放入鍋中煮,煮沸后即撈起倒入筐羅中曬3~4個太陽,至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上,再曬一天即成。

注意事項 要做得金柑透明清糯,必須注意下面幾個環(huán)節(jié):

1.鮮金柑中青色的和爛的必須剔盡,同時在煮第一次時必須燒得透,但不能過透(枝術(shù)性很高),必須掌握金柑在煮時四邊水泡滾沸即行撈起,否則金柑要發(fā)烏色;

2.用糖要無雜質(zhì),同時配糖的數(shù)量不能短少,否則也要影響金柑的質(zhì)量;

3.保管中要注意存放時間,一般不宜超過3個月,在保管時一定要安放在甏里,四面用箬葉蓋好,甏口密封,以防漏氣;

4.生產(chǎn)時間是每年12月份開始,將近年未即做成成品。
 

 
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