工藝流程 原料選擇→劈開(kāi)切片→浸石灰水→漂洗→燙煮→糖漬→糖煮→包裝

制作方法

1.原料選擇：應(yīng)選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲(chóng)果和過(guò)熟果。

2.劈開(kāi)切片：沿果實(shí)的縫合線(xiàn)用刀切下，深度達(dá)0.5厘米，用刀將果實(shí)劈成兩片，果肉不離核。再將維半個(gè)果實(shí)的果肉縱切成一條條薄片，但兩端及兩側(cè)不能切斷，以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。

3.浸石灰水：在缸內(nèi)置清水120公斤，加石灰2公斤深化石灰水后，再將165公斤李片倒入，浸泡3小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)12小時(shí)。

4.漂洗：從石灰水中撈出李片，放在清水中漂洗，每隔8小時(shí)換水一次，共需漂洗24小時(shí)，待果實(shí)內(nèi)石灰味洗凈后撈出。

5.燙煮：將洗凈的李子倒入凈水中燙煮，待李片色轉(zhuǎn)黃，果皮轉(zhuǎn)黃，且柔軟有彈性時(shí)，即撈出放入冷水中冷卻，半小時(shí)后再撈出瀝干。

6.糖漬：先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液，然后倒入瀝干的李片，同時(shí)上下翻動(dòng)，攪拌均勻，經(jīng)半小時(shí)后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖，待溶解后，將糖液倒入存放李片的缸內(nèi)，靜置糖浸5～6小時(shí)，再濾出糖液，加入砂糖18公斤，加熱溶解后，仍倒入存放李片的缸內(nèi)，并經(jīng)常翻動(dòng)，經(jīng)一天后撈出李片。

7.糖煮：將濾出的糖液濾凈后煮沸，將李片倒入糖液中煮10分鐘，將10公斤飴糖用清水調(diào)勻后，連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內(nèi)，約煮1.5小時(shí)。當(dāng)糖液溫度達(dá)到107～110℃，糖液濃度約為80%時(shí)，即可撈出。冷卻后即為成品。

8.包裝：先按公斤裝入塑料薄膜食品袋，再裝入紙箱，即可外運(yùn)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 李片柔軟光潤(rùn)，并帶有彈性，含糖量達(dá)65%左右。