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梅干的生產(chǎn)程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-19
核心提示:1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的原料,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。 2.除掉梅子的蒂。這時(shí)請(qǐng)注意,不要弄傷梅子。 3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個(gè)晚上,把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí),以便除掉澀味。 4.將梅

    1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的原料,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。

    2.除掉梅子的蒂。這時(shí)請(qǐng)注意,不要弄傷梅子。

    3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個(gè)晚上,把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí),以便除掉澀味。

    4.將梅子放進(jìn)淺筐,甩去梅子上的水。

    5.瀝乾水分后,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻,把原料放進(jìn)容器內(nèi)。用的鹽最好選用沒有精制的那種。

    6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。

    7.過幾天后,從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面,就購買紫蘇。

    8.紫蘇的葉子摘下來后,把沙子與泥洗掉。

    9.將紫蘇放進(jìn)淺筐,甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后,用半量的鹽,搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗,再重?fù)一次。用剩下的一半的鹽,搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次,擰干澀味。如果用400g的紫蘇,就用80g的鹽。

    10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上,讓它的顏色變得鮮紫紅。

    11.將紫蘇放在黃梅上,似乎用紫蘇蓋上。

    12.等到暑伏后,到了夏季最熱的大晴天,把黃梅從容器里撈上來,放在陽光直接曬到的地方,曬3天3晚。曬一天后,把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸,在曬黃梅。同時(shí)也曬梅汁。

    13.曬完后,把梅干放進(jìn)容器里保存下來。大約過10天,隨時(shí)可以吃,但過半年后,味道會(huì)變得更醇和。

 
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關(guān)鍵詞: 梅干 生產(chǎn)
 

 
 
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