1. 紅棗生姜汁飲料
生姜具有散寒、溫中、止吐等功效,與紅棗配合食用,可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。
【工藝流程】
生姜→清洗→切片→冷卻→打漿→過(guò)濾→生姜汁
棗→清洗→預(yù)煮→打漿→浸提→過(guò)濾→棗汁→調(diào)配混合
成品←殺菌、冷卻←灌裝、封口←均質(zhì)、脫氣
【操作要點(diǎn)】
紅棗汁的制取
選料 選擇符合品質(zhì)要求的紅棗,剔除霉?fàn)、蟲蛀等壞果。
清洗 用流動(dòng)水反復(fù)沖洗,除去附著在棗表面的泥沙等雜質(zhì)。
預(yù)煮 將清洗后的紅棗倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮。
打漿 預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機(jī)打漿,并取得漿液。
浸提 打漿后的棗漿盛于容器中,置于恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提。
過(guò)濾 浸提后的棗漿通過(guò)過(guò)濾除去殘?jiān),取得紅棗汁備用。
生姜汁的制取
選料 選取無(wú)霉?fàn)、無(wú)蟲蛀、無(wú)發(fā)芽的新鮮生姜
清洗 洗去生姜原料表面泥沙,并用流動(dòng)水清洗干凈。
切片 將清洗后的生姜切成薄片。
熱燙 用夾層鍋進(jìn)行滅酶和糊化淀粉熱燙處理,防止姜汁發(fā)生褐變和沉淀。
冷卻 熱燙后的生姜片立即用流動(dòng)水冷卻至室溫。
打漿 用搗碎機(jī)把姜片破碎打漿。
過(guò)濾 打漿后的漿體通過(guò)過(guò)濾除去殘?jiān),制得姜汁備用?/p>
紅棗生姜汁飲料的配制
混合調(diào)配 按配方將各種配料加入配料罐中,攪拌均勻。
均質(zhì)脫氣 混合均勻后的配料通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)后的漿體用真空脫氣機(jī)脫氣。