本法荔枝干的加工技術(shù)是采用自然干燥法,成本低,適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè),而且又易于推廣。其技術(shù)如下:
1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚,8—9成熟,即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收,采收時(shí)帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個(gè)果實(shí))攤開于竹篩上,開始進(jìn)行日曬。
3. 翻果及剪果:日曬進(jìn)行約4—5天以后,可以進(jìn)行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽(yáng)光部份得以進(jìn)行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續(xù)進(jìn)行日曬,在此過(guò)程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發(fā)。為了使每個(gè)果實(shí)內(nèi)水分分布均衡,這時(shí)需把每盤荔枝疊起來(lái),上面加以復(fù)蓋,約需2—3天就結(jié)束。
5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說(shuō)明日曬可完成,其含水量約15%。
6. 成品:荔枝干果實(shí)呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風(fēng)味。
7. 成品應(yīng)密封包裝保存。
1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚,8—9成熟,即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收,采收時(shí)帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個(gè)果實(shí))攤開于竹篩上,開始進(jìn)行日曬。
3. 翻果及剪果:日曬進(jìn)行約4—5天以后,可以進(jìn)行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽(yáng)光部份得以進(jìn)行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續(xù)進(jìn)行日曬,在此過(guò)程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發(fā)。為了使每個(gè)果實(shí)內(nèi)水分分布均衡,這時(shí)需把每盤荔枝疊起來(lái),上面加以復(fù)蓋,約需2—3天就結(jié)束。
5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說(shuō)明日曬可完成,其含水量約15%。
6. 成品:荔枝干果實(shí)呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風(fēng)味。
7. 成品應(yīng)密封包裝保存。