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清水荸薺罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-14
核心提示:1工藝流程選料、制坯熟化漂洗裝罐封罐殺菌保溫 2操作要點(diǎn) (1)選料、制坯。選嫩脆、皮?⒐?尉?取⑽匏鶘、无??撓筌??辭蚓洞笮》殖扇?叮閡患鍍吩?.5cm以上,二級(jí)品在2.5~3.5cm之間,三級(jí)品在2.5cm以下。將選好的原料放入100℃水中燙2~3min,再用刀切掉主側(cè)


    1工藝流程選料、制坯→熟化→漂洗→裝罐→封罐→殺菌→保溫

    2操作要點(diǎn)

    (1)選料、制坯。選嫩脆、皮薄、果形均勻、無(wú)損傷、無(wú)水浸的芋薺,按球徑大小分成三級(jí):一級(jí)品在3.5cm以上,二級(jí)品在2.5~3.5cm之間,三級(jí)品在2.5cm以下。將選好的原料放入100℃水中燙2~3min,再用刀切掉主側(cè)芽和根部,然后去皮。

    (2)熟化。荸薺與清水之比為1∶2。先往清水中添加0.2%~0.5%的檸檬酸,待水的溫度升至40℃時(shí),將去皮的荸薺倒入水內(nèi)煮熟。

    (3)漂洗。用清水將熟化了的荸薺洗干凈,去掉表面的細(xì)粉。

    (4)裝罐。稱取定量荸薺入罐,然后加注填充液。若為清水荸薺,則注入煮開過(guò)濾的清水;若為糖水荸薺,則注入濃度為25%,溫度為60℃的糖液。

    (5)封罐。若采用熱力排氣封罐,一般在排氣箱內(nèi)100℃下保持10min,然后及時(shí)封蓋;若采用機(jī)械抽氣封罐,真空封罐機(jī)的真空壓力應(yīng)掌握在5.332Mpa左右。

    (6)殺菌。525g玻璃瓶裝荸薺罐頭的殺菌公式為:糖水荸薺10-20-10min/100℃,清水荸薺10-15-l0min/100℃。殺菌后,將其冷卻至35℃取出。

    (7)保溫。將瓶外的水分控干,在25℃條件下恒溫堆放培養(yǎng)一周,即為成品。

 

 
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關(guān)鍵詞: 清水 荸薺 罐頭
 

 
 
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