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哈蜜瓜脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  哈蜜瓜是新疆的特產(chǎn),由于它具有特殊的香味,加上它肉色鮮艷,體大肉厚和清脆爽口的優(yōu)點(diǎn),頗受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎,特別近幾年來(lái),經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)科技工作教室的努力,已培育出像“炮臺(tái)紅”、“紅心脆”等優(yōu)良品種,深受外商的歡迎。

但是瓜的保存期受品種條件的影響,一般在2~3個(gè)月內(nèi)鮮瓜就會(huì)腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過(guò)后對(duì)哈蜜瓜制品的市場(chǎng)需要,石河子市食品廠近幾年來(lái),加工生產(chǎn)了哈蜜瓜哺,經(jīng)每年外銷,證明很受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬干→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

制作方法 1.鮮瓜挑選:要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種,并選肉厚個(gè)大的進(jìn)行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。

2.去皮、去籽、切條:將哈蜜瓜洗凈,用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半,用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油),最后將瓜切成4~5厘米寬的瓜條。

3.浸硫曬干:將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗,防止蟲蛀),然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干,待水分低于18%后,即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝,以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復(fù)原:將瓜干用水浸泡4小時(shí)左右,讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條,然后進(jìn)行加工(用鮮瓜加工要受季節(jié)影響,因此先加工成瓜干。后復(fù)原加工)。

5.糖煮:將瓜條放入16~18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內(nèi)糖漿濃度在24~26波美度,再煮半小時(shí)即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(shí)(糖煮終點(diǎn)視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤:將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水,鋪在竹盤上,送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條),烘烤溫度在65~68℃,約12小時(shí)后即可出爐(烘8小時(shí)后需翻盤一次)。

7.包裝:烘好后的瓜脯,一般水分在10%以下,此時(shí)趁熱從竹盤上取下瓜條,然后挑選分級(jí)用塑料袋或紙盒包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:褐色色;形態(tài):半透明條狀;水分≤10%;總糖量:65~70%。還原糖18~20%。

 
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