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棗干的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06
    (1)工藝流程

  原料選擇→熱燙→干制→包裝。

    (2)操作要點

  原料的選擇:選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。  

  熱燙:棗先在沸水中熱燙5~10min,立即冷卻后攤開曬制,可提高干棗的品質(zhì)。

  自然干制:曬制紅棗比較簡單,一般選擇空曠平地,地面鋪上席箔等,將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽的沙地作曬場,棗即散置于沙上。每天于日落時將棗集攏成堆,覆蓋蘆席,第二天日出后攤開,中午前后翻動數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。

  人工干制:裝載量12~15kg/m~2;初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時間24h。  

  包裝:揀出破棗,綠棗、蟲棗,進行包裝。干燥適度的干棗,皮色深紅,肉質(zhì)金黃色,有彈性,含水量為25%~28%,干燥率3:1—4:1。
 
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