棗罐頭是以優(yōu)質(zhì)紅棗和白砂糖為原料加工而成，其具體步驟是：

　　(1)選料：選擇大小適中的無病蟲，無損傷無畸形的果實(shí)。

　　(2)清洗、浸泡 24小時(溫水)，然后流水沖洗。

　　(3)裝罐。將洗凈的棗果裝入干凈的罐頭瓶中，加25％糖液和 0．1％檸檬酸。

　　(4)排氣密封：用真空封口機(jī)密封，待罐頭中心溫度達(dá)70℃以上時，立即封蓋。

　　(5)殺菌冷卻：封蓋后放 100℃沸水中保持 30分鐘，然后冷卻至 40℃左右，即可裝箱。