一、貯運(yùn)與加工
無花果在常溫睛不耐貯藏,但采收后立即預(yù)冷到0℃,然后在0--1.7℃、RH85%--90%下,可貯藏?cái)?shù)周。鮮果用200--300mg/L山梨酸處理,可減少霉菌為害,用50%苯來特浸果20分鐘,可控制果腐。
果脯,選用7--8分成熟果實(shí),洗凈;用沸水燙3--5分鐘,冷卻;浸入5%亞硫酸氫鈉深液10--20分鐘,瀝干;加糖和少量檸檬酸浸24小時(shí),再加糖煮沸至糖濃度達(dá)70%時(shí)澇出,在50--65℃下烘干至不粘手時(shí)即成。
二、營養(yǎng)成分 應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景
無花果鮮果含有1.0%蛋白質(zhì),0.4%脂肪,12.6%碳水化合物,0.5%鉀、鈣、磷等灰分和各種維生素。因所含苯醛等有治癌效用,近年來引起重視,市場售價(jià)頗高。又較抗鹽,在華東、華南沿海地區(qū)被列入海涂灘地推廣栽培樹種,有一定發(fā)展前途。