你有沒(méi)有想過(guò)食品加工廠緊閉的大門(mén)里都隱藏了什么秘密呢？有知情人士向我們透露了一些食品加工業(yè)的實(shí)情，同時(shí)也給出了一些頗有見(jiàn)地的看法。

    我們給人們看兩條巧克力棒。一條的包裝上貼著綠色的“營(yíng)養(yǎng)”標(biāo)簽，另一條上貼著紅色的“營(yíng)養(yǎng)”標(biāo)簽。人們通常會(huì)覺(jué)得貼綠標(biāo)簽的那條更健康。

    ——喬納森·舒爾特，康奈爾大學(xué)社會(huì)認(rèn)知及交流實(shí)驗(yàn)室主任

    2. 當(dāng)你在百貨商店里看到“買(mǎi)一贈(zèng)一”或者類(lèi)似的宣傳語(yǔ)時(shí)，贈(zèng)品通常不是由商家提供，而是由食品公司提供的。商家可以要求我們每年進(jìn)行一定次數(shù)的促銷(xiāo)活動(dòng)。

    ——杰森·伯克，某有機(jī)牛肉公司創(chuàng)始人

    3. “富含多種谷物”這個(gè)說(shuō)法一般是對(duì)某種食物不太健康的暗示。人們常常把它和“全谷物”搞混，然而前者僅僅表示某種食物含有多種谷物。一種食物健康與否的關(guān)鍵在于它是不是全谷物食品。

    ——凱瑟琳·塔爾馬治，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，《簡(jiǎn)單飲食》作者

    4. 人們常常會(huì)談合成香料色變，但是隨著各個(gè)國(guó)家不斷開(kāi)發(fā)出西式口味的食物，光靠自然資源就有些力不從心了。拿香草口味舉個(gè)例子：這種口味原先來(lái)源于蘭花種子。如果全印度的男女老少都不約而同地想喝香草奶昔的話，那里根本沒(méi)有那么多蘭花來(lái)滿足這種需求。但是我們通過(guò)研究掌握了用水藻做原料制造香草香精的方法。這樣做出來(lái)的香精無(wú)論是從氣味上、口味上還是功效上都與真正的香草相差無(wú)幾，而你的身體根本察覺(jué)不到任何區(qū)別。

    ——坎塔·謝爾克 食品研究專(zhuān)家

    5. 人們都覺(jué)得餅干很健康，但是從各個(gè)角度來(lái)看，餅干對(duì)人健康的危害不比薯片小。一塊普通餅干的原料是細(xì)糧和富含糖、鹽、油脂的調(diào)味原料。制造商一般還會(huì)加入防腐劑來(lái)確保餅干能在貨架上待上一兩年不壞。全谷物餅干是很稀有的，市面上99%的餅干都是能讓你發(fā)胖的小甜點(diǎn)。

    ——布魯斯·布拉德利 《發(fā)福有‘利’》作者

    6. 很多食品中的紅顏色來(lái)源于被碾碎的昆蟲(chóng)。如果你發(fā)現(xiàn)某種食品的配料表里有“大紅”或者“胭脂紅”，那么這種食品里就含有一點(diǎn)兒蟲(chóng)子粉末。這可能是一小部分人的過(guò)敏原，但除此之外，我們總體上認(rèn)為這種添加劑是安全的。

    ——丹尼爾·塔珀 《撕開(kāi)包裝：食品加工大揭秘》作者

    7. 一部分食品生產(chǎn)廠家會(huì)用“高果糖玉米糖漿”、“甘蔗晶體”、“葡萄糖”、“脫水甘蔗汁”、“龍舌蘭花蜜”和“濃縮果汁”之類(lèi)的別名來(lái)代指“糖”。如果某種食物含糖量很大，有的食品公司就會(huì)特意使用兩個(gè)以上的別名，以此避免讓“糖”排在配料表的第一位。

    ——沃爾特·維里特博士，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院成員

    8. 研究表明，食品中含有微量殺蟲(chóng)劑的狀況是呈周期性出現(xiàn)的。其他物質(zhì)則會(huì)在包裝過(guò)程中混入食品。當(dāng)食品被裝進(jìn)盒子里時(shí)，用來(lái)制造紙盒的硬紙板和化學(xué)物顆粒就會(huì)混入食品。塑料包裝也存在同樣的問(wèn)題：雙酚基丙烷——一種對(duì)人體有害的工業(yè)化學(xué)制品——就是最好的例證。