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食品加工——“二氧化硫”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-26
核心提示: 食品加工為什么要用二氧化硫 因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫,遇水
    食品加工為什么要用二氧化硫
    因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫,遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產(chǎn)生二氧化硫,后者遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑,在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變。由于其還原作用,還可阻斷微生物的正常生理氧化過程,抑制微生物繁殖,從而起到防腐作用。因此,二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
    二氧化硫超標可產(chǎn)生毒性
    二氧化硫進入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后最終由尿排出體外,因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。其毒性主要表現(xiàn)為接觸所引起的慢性危害。
    慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫,會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應,如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進機體鈣丟失。 
編輯:foodnews

 
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