食品加工（Food Processing）

    現(xiàn)代食品加工是指利用相關(guān)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)可食資源進(jìn)行處理，以保持和提高其可食性和利用價(jià)值，開發(fā)適合人類需求的各類食品和工業(yè)產(chǎn)品的全過程。

    食品加工常用技術(shù)

    粉碎

    蒸煮

    烘焙

    發(fā)酵

    腌漬

    煙熏

    粉碎，指對(duì)固體物料施加外力，使其分裂為尺寸更小的顆粒，一種屬于粉體工程的單元操作。

    蒸煮，都是常見的烹飪方法，前者是指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。后者是指將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。

    烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

    發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。

    腌漬是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持它們的食用品質(zhì)，這樣的保藏方法稱為腌漬食品。

    煙熏是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種加工方法。經(jīng)過煙熏的食品被稱為煙熏食品。煙熏主要用于魚類、肉制品的加工中。

    食品保藏（Food Preserving）

    指人類對(duì)可食資源進(jìn)行相關(guān)處理，以阻止或延緩其腐敗變質(zhì)的發(fā)生，延長(zhǎng)其貨架期的操作。

    食品保藏常用技術(shù)

    熱處理（熱殺菌、干燥）

    冷處理（冷藏、冷凍）

    發(fā)酵處理（釀酒、調(diào)味品）

    腌漬處理（糖腌、鹽腌）

    煙熏處理（熏肉、熏火腿）

    微波處理（微波殺菌、微波干燥）

    輻照處理（輻照保藏）

    食品保藏常用方法

    低溫保藏（冷藏及凍藏）

    高溫保藏（熱處理滅活保藏）

    脫水保藏（干燥保藏）

    輻照保藏