想要烤出一個(gè)漂亮完美的蛋糕,脫模可是一大重要工序呢!如果脫模過程不夠謹(jǐn)慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。所以蛋糕脫模是很需要技巧的,一起來看下。
你為脫模煩惱嗎?---模具怎么防粘
烤出漂亮的西點(diǎn),本身是一件很能讓人有成就感的事情,但如果烤出的點(diǎn)心,因?yàn)槊撃@щy而導(dǎo)致外觀破損,可就不怎么愉快了。模具的防粘處理,是做很多西點(diǎn)所需要的一項(xiàng)基本工作,但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問題,因此也有必要單獨(dú)的提一提了。
無論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn),多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。
紙質(zhì)模具一般是一次性的,烤好以后,撕開就可以食用,因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí),一般情況下是不需要特別采取防粘措施的,西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候,會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳>呱贤勘狱S油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點(diǎn)之前,就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下,可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行:
1、黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內(nèi)壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上)。
2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。
3、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就處理好了。
在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候,有幾個(gè)問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴(yán)重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風(fēng)蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會(huì)有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布。>咧恍枰磕S油,不需要撒面粉,否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。
5、千層酥皮類的甜點(diǎn),在制作過程中,本身會(huì)滲出較多黃油,烤好后基本不會(huì)粘模具,可以不采取任何防粘措施了。