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荔枝保鮮技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-04

    荔枝營養(yǎng)價值高,每100g果肉中,含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0.6g,蛋白質(zhì)0.7g,維生素C36mg,核黃素0.04mg,尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐貯藏的果品之一,每年我國因腐爛而造成的損失占總產(chǎn)量的20%以上。八十年代以來,先進技術、設備的應用使荔枝保鮮技術取得了一些可喜的進步,但是荔枝保鮮的根本問題尚未解決。因此進一步搞好荔枝保鮮工作,對保障市場供給、增加果農(nóng)收入及出口創(chuàng)匯都具有重要意義。

    荔枝保鮮方法有很多,人們常根據(jù)貯運溫度及貯藏時間長短將它們分為三大類,即:常溫貯藏法、零上低溫貯藏法、零下低溫速凍貯藏法。

    1、常溫貯藏法 常溫貯藏成本低,不需要特殊設備,適于短途轉(zhuǎn)運和空運,一般保鮮期為5天。   

    香港理工大學的梁漢華和華南農(nóng)業(yè)大學的季作梁、黃曉鈺研究認為經(jīng)500цg/1漂白粉消毒,14-20℃水預冷,乙磷鋁、抑酶唑及乙烯吸收劑處理后,再用泡沫泡裝箱+冰包裝,這種簡易降溫貯運方法結合了氣調(diào)冷藏和常溫貯藏的特點,貯藏荔枝5天后商品率達94.77%。  

    陳志宏等研究了中草藥百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等對荔枝的保鮮效果,發(fā)現(xiàn)采用中草藥處理,結合使用乙烯吸收劑及聚乙烯塑料包裝,可使荔枝常溫保存10天仍良好的風味。以氣調(diào)技術,加上必要的防腐護色措施,已能將荔枝保鮮一個月左右,并且已經(jīng)用于荔枝的商業(yè)貯運。  

    低溫下荔枝果實的呼吸作用、乙烯釋放、ACC合成均降低,但低溫下荔枝果皮細胞電解質(zhì)滲漏率升高,當滲出率達到50%,果實遭受不可逆的冷害,發(fā)生褐變腐爛,因此低溫下荔枝貯藏時間超過一個月,則商品率降低。  

    低溫輔以氣調(diào)技術貯藏荔枝效果更好,可以用自發(fā)性氣調(diào)(MA貯藏),即采用聚乙烯塑料袋包裝,通過荔枝自身的呼吸作用改變塑料袋內(nèi)二氧化碳/氧氣的比例,進而達到減少失水,降低呼吸作用,延長貯藏壽命的目的。也可使用人工低溫氣調(diào)貯藏法(MA貯藏),采果后盡快剔除濕蒂果、病果和機械損傷的荔枝果實,進行防腐處理,裝入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋內(nèi),每袋2.5kg,袋內(nèi)充入不同濃度的二氧化碳和氧氣,貯藏在1-3℃冷庫中,庫內(nèi)相對濕度保持在90%左右,每2-3天調(diào)節(jié)密封容器內(nèi)氣體一次,糯米糯二氧化碳和氧氣各為5%,30天后好果率達91%。而淮枝的最佳氣體組合為二氧化碳10%和氧氣3%。由于操作復雜,需要一定的設備,因此國內(nèi)荔枝的氣調(diào)保鮮尚未實現(xiàn)商業(yè)化! 

    預冷問題。荔枝采后貯前一般都需經(jīng)過預冷處理。預冷的作用主要是:降低呼吸強度、抑制病原菌活動,還可以提高荔枝抗冷能力、減少生理性病害的發(fā)生。冰水藥液既防腐保鮮又有預冷作用,是一種方便實用的預冷方法。冰水藥液一般控制在5℃左右,浸果5-10秒,一般果溫會降低10℃左右,預冷后應立即進冷庫貯藏。  

    2、零下低溫速凍貯藏法 速凍保鮮法一般是經(jīng)-23℃以下的低溫速凍,用塑料薄膜包裝后置于-18℃、相對濕度95%-100%條件下冷藏,可保存一年以上。其工藝流程是:選果→消毒→漂洗→護色→速凍→包裝→冷藏。其中護色護褐是速凍荔枝生產(chǎn)的一個關鍵問題。現(xiàn)在比較常用的護色液大多是檸檬酸、食鹽等的混合物。一般來說速凍時的溫度與速凍后果實的品質(zhì)密切相關,速凍溫度越低,凍后果實組織中所形成的冰晶體越小,果實的品質(zhì)越好,解凍后保色的時間也越長。   

    在護色研究方面,科學工作者做了不少有益的嘗試。王少峰等使用F4-LC荔枝保鮮護色劑處理速凍荔枝。中國科學院華南植物研究所科技人員研制的護色劑GOS-L89處理速凍荔枝可貯存8-10個月,有2-3天貨架期。南非、澳大利亞、以色列等國多采用硫熏、經(jīng)稀鹽酸復紅后再速凍貯藏的方法! 

    速凍荔枝存在問題。由于凍結造成細胞組織的破壞,解凍后果皮很快褐變,果肉有泡水現(xiàn)象,裂果問題也較為嚴重。果實預冷到近0℃,或用塑料袋包裝后再凍結,可降低裂果率。
 

 
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