為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮的莖株，分扎成重約7～10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作。

對貯藏的大蔥要加強(qiáng)檢查，必要時(shí)應(yīng)打開蔥捆查看，中間如有發(fā)熱變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)剔除，防止腐爛蔓延。如發(fā)現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，必須在日光下曬干后再入庫。